最近、新たにスピリッツやウイスキーの製造を開始。減圧蒸留や清酒酵母発酵など、日本の酒造りの技術を洋酒の醸造にも取り入れる。「そうでなければ、日本酒蔵が造る意味がありません」と哲也さんは笑顔。世界唯一の醸造と蒸留。日本酒をベースに革新を続ける。

新日本酒紀行「ILLUMINA」ILLUMINA 赤光 RED LIGHT
●西堀酒造・栃木県小山市大字粟宮1452●代表銘柄：門外不出、CLEARBREW、ILLUMINA、西堀、愛米魅 I MY ME金の純米酒●醸造責任者：小池 博●主要な米の品種：あさひの夢、夢ささら、とちぎ酒14
新日本酒紀行「ILLUMINA」有形文化財の長屋門と仕込み蔵、煙突。煙突の割れは関東大震災の傷痕　Photo by Yohko Yamamoto
新日本酒紀行「ILLUMINA」有形文化財の長屋門と仕込み蔵、煙突。煙突の割れは関東大震災の傷痕　Photo by Yohko Yamamoto