野菜の色に注目！ 緑黄色野菜と淡色野菜の違い
野菜には、さまざまな種類があります。前述の「健康日本21」では1日350gのうち、「緑黄色野菜」は120g、その他の「淡色野菜」は230g摂取するのが適正とされています。つまり、1日5皿（350g）のうち、2皿（140g）は緑黄色野菜にすれば良いということです。
緑黄色野菜と淡色野菜の例と、それぞれ１個（１束、1袋など数えやすい分量）当たりの重さを挙げます。
【緑黄色野菜】
トマト：1個150〜200g
ニンジン：1個150g〜200g
ピーマン：1個35g
ほうれん草：1束200g
【淡色野菜 】
キュウリ：1本100g
レタス：1枚30g
モヤシ：1袋200ｇ
ナス：1本80g
緑黄色野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維にプラスして機能性成分（フィトケミカル）が多く含まれています。一方、淡色野菜はカリウム、マグネシウムが豊富で、特に食物繊維は緑黄色野菜より多く含まれています。色を意識して野菜を選ぶことで、身体への効能も期待できます。
【野菜の色別・成分表】
