現在は醸造所を持たず、福島県のhaccobaや、新潟県の阿部酒造の設備を借りて醸造を行い、10月末からは福岡県のLIBROMで芋麹の酒に挑む。今までにない穀物麹を使ったクロスボタニカルの酒を手掛けつつ、京都に自社の醸造所を設ける計画だ。「世界中で湧き起こる発酵文化の流れを先導したい」と今井さん。異を醸す酒で、新しい米の酒の世界を切り開く。
LINNE 800●LINNE・京都府京都市●代表銘柄：800 大麦、800 蕎麦、800 薩摩芋●杜氏：今井翔也●主要な米の品種：天のつぶ、こしいぶき、夢つくし
仏2年目 Photo:LINNE
今年9月「若手の夜明け」に出展。醸造家や愛好家に披露 Photo:LINNE
