超簡単レシピ
「茹で栗」と「蒸し栗」
くりの栄養をそのまま摂るならシンプルに茹で栗が手軽です。他に蒸す方法もあります。それぞれご紹介します。材料はシンプルにくりだけです。
茹で栗の調理風景 提供＝筆者
茹で栗のつくり方
1. 栗をよく洗い、鍋に栗がかぶるくらいの水を入れます。
2. 水1リットルに対して塩小さじ1/2程度を加えて混ぜます。塩を加えることで甘みが引き立ちます。
3. 沸騰したら弱火にして、30〜40分ほど茹でます。（栗の大きさで調整）
4. 茹で上がったら、そのままお湯の中で粗熱を取ると、しっとりとした食感になります。熱いうちに半分に切ってスプーンで食べるのがおすすめです。
ホクホクとした食感を楽しみたいなら蒸し栗がおすすめです。
蒸し栗のつくり方
1. 栗をよく洗い、蒸し器に入れます。
2. 蒸気が出てから30〜40分ほど蒸します。竹串がスッと通れば火が通っています。
栗かぼちゃと名付けるほどホクホク感が特徴のくり。ほとんど知られていない「細胞の老化」と「血圧の上昇」を予防する栄養素が豊富なくりを、限られた時期だけの旬の味覚としてお楽しみください。
【参考文献】
※1 南野 徹（2009）「血管の老化の予防は可能か？」（第 50 回日本老年医学会学術集会記録）
※2 Pinnell SR. ‘Regulation of collagen biosynthesis by ascorbic acid’. The Yale Journal of Biology and Medicine.
※3 Wang K, Jiang H, Li W, Qiang M, Dong T, Li H. ‘Role of Vitamin C in Skin Diseases’. Frontiers in Physiology.
※4 Ashor AW, Lara J, Mathers JC, Siervo M. ‘Effect of vitamin C on endothelial function in health and disease: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials’. Atherosclerosis.
※5 Tuyen PT, Xuan TD, Khang DT, Ahmad A, Quan NV, Tu Anh TT, Anh LH, Minh TN. ‘Phenolic Compositions and Antioxidant Properties in Bark, Flower, Inner Skin, Kernel and Leaf Extracts of Castanea crenata Sieb. et Zucc’. Antioxidants.
※6 Amarowicz R, Pegg RB. ‘Condensed tannins—Their content in plant foods, changes during processing, antioxidant and biological activities’. Advances in Food and Nutrition Research.
※7 Yulak F, Ergul M. ‘Tannic acid protects neuroblastoma cells against hydrogen peroxide–triggered oxidative stress by suppressing oxidative stress and apoptosis’. Brain Research.
※8 健康用語辞典（厚生労働省）
※9 World Health Organization. ‘Guideline: potassium intake for adults and children’
