世界の富裕層たちが日本を訪れる最大の目的になっている「美食」。彼らが次に向かうのは、大都市ではなく「地方」だ。いま、土地の文化と食材が融合した“ローカルガストロノミー”が、世界から熱視線を集めている。話題の書『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？ ―ガストロノミーツーリズム最前線』（柏原光太郎著）から、抜粋・再編集し、日本におけるガストロノミーツーリズム最前線を解説。いま注目されているお店やエリアを紹介していきます。
Photo: Adobe Stock
実は寿司ネタの宝庫である北九州市
前回、北九州市の「照寿司」に外国人富裕層が殺到しているという話をしました。
こうした世界レベルの店を自治体が放っておくはずはありません。照寿司が火付け役のひとつとなった、北九州市の寿司ブームをより一層盛り上げるために、2025年4月、北九州市は全国初となる「すしの都課（みやこか）」を新設しました。
目的は、「美食の街 北九州」として、北九州市を国内外に訴求すること。
現時点では、寿司は近隣の福岡市のほうがメジャーですし、何より、北九州市は過去のなごりで危険なイメージがつきまとう地域です。そのため長年、ブランディングに苦労してきたという歴史がありました。
しかし、実のところ、北九州市は「すしネタ」の宝庫です。
玄界灘しかない福岡市とは異なり、北九州市は、玄界灘、響灘、周防灘の3つの海と関門海峡に囲まれ、深海から近海、沿岸に棲息する魚、そして回遊魚など多種多様な魚が獲れます。
しかも、関門海峡は潮がきつく、潮汐の干満によって流れの方向が変化するため、身が引き締まった極上の魚が獲れるのです。特に白身魚が素晴らしく、こうした恵まれた環境で北九州市の寿司屋は日々、研鑽を積んでいるのです。
実は私、2025年5月から、北九州市参与（食の魅力戦略担当）を仰せつかりました。まだまだ埋もれている北九州市の寿司の魅力を発掘し、発信していく予定です。
塩と柑橘で食べる小倉前（こくらまえ）
北九州市には古くから知られる名店「天寿し」もあります。
天寿しの初代は、せっかく旨い白身魚があるのに醤油で食べたらもったいないと考え、塩と柑橘で食べる「小倉前（こくらまえ）」と呼ばれる手法を広めたといわれています。現在は息子の兄弟で2店を経営していますが、そこから巣立った職人たちも、小倉前を北九州市ならではの食として広めています。
このように、新進気鋭の照寿司、そして北九州市ならではの食を提供する天寿しという、新旧の力を中心にして、北九州市をアピールしていきたいと私は思っています。
すでに、ユニークな取り組みも始まっており、2025年6月には、富山県と「すし会談」を実施（富山県も寿司で町おこしをしているため。本書のP94参照）。8月には大阪で、連携協定締結イベント「大阪夏の陣」も行われました。
天寿し・照寿司を起点としたガストロノミーツーリズムのムーブメントは、ますます活性化していくことでしょう。
※本記事は、『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？ ―ガストロノミーツーリズム最前線』（柏原光太郎著・ダイヤモンド社刊）より、抜粋・編集したものです。
今、ほんとうの贅沢は「地方」にある。
世界に注目される「地方の美食」の背景や店が全部わかる本！
安宅和人氏推薦！
「土地の記憶が豊かな場所、そこには美食がある」
小山薫堂氏絶賛！
「食べるためにた旅をしたいあなたへ。究極の指南書」
『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？
―ガストロノミーツーリズム最前線』
柏原光太郎（ガストロノミープロデューサー）著 ダイヤモンド社刊
A5版
序章 ガストロノミーツーリズムとは何か？
第1章 そこまでする⁉ 世界の富裕層の食へのこだわり
第2章 日本人が気づいていない、日本の食の真価
第3章 世界の富裕層がこぞって通う、地方の名店＆エリア
第4章 混む前に行きたい！ 次世代の美食エリアを一挙公開
第5章 首都圏から日帰りで非日常を味わえるローカルガストロノミー
終章 ガストロノミーツーリズムは単なる美食旅行ではない
巻末特典 一生一度は行きたいデスティネーションレストラン200軒
読者限定ダウンロード特典：さらに250軒！ 付き
