もっと美味しく淹れたいと思ったら、ミネラルウォーターを検討してください。
水に含まれる「カルシウム」「マグネシウム」はコーヒーの抽出に重要なミネラルです。カルシウムは主に質感を引き出し、マグネシウムは主に酸味（フルーティーさ）を引き出すことがわかっています。
また、「炭酸塩硬度」と呼ばれる指標がちょうどよいと、コーヒーの味わいがバランスよくまとまります。炭酸塩硬度とは、簡単にいうとミネラルの濃度です。いわゆる硬水、軟水で分けられる硬度のことと理解してください。
硬度がゼロか限りなくゼロに近い水（蒸留水やRO水）はコーヒーの抽出に向いていません。ミネラルがなければ、コーヒーの味わいが引き出されないのです。
かといって、硬度が高すぎてもよくありません。ミネラルが多すぎると、コーヒーの成分を引き出すための水中スペースが少なくなってしまうからです。
日本の水道水はミネラルバランスがよく、コーヒーに向くのですが、それでもミネラルウォーターには敵いません。おすすめなのは、1Lあたり約30～50mgの硬度のミネラルウォーターです。
『教養としてのコーヒー』（井崎英典、SBクリエイティブ）
山国である日本は、質の高いミネラルウォーターにも恵まれています。「サントリー天然水」はもっとも手に入れやすく、コストパフォーマンスのいいミネラルウォーターです。
「クリスタルガイザー」はマグネシウム含有量が多めなので酸味やフルーティーさを引き出したいときにおすすめです。
私は以前、著書で「コーヒーの98％から99％は水」と書きました。コーヒーの材料は2つと先ほどはお伝えしましたが、結局はとくに水なのです。
コーヒーにこだわるとどうしても豆や器具にばかり目が行きがちですが、一流店ほど水に気をつけている印象で、味の秘密は水にあったなんてこともあります。
コーヒーを突き詰めるあまり、水に帰ってくる。取るに足らないと思われているものにこそ気を使う。これこそが「コーヒー道」の精神ではないでしょうか。
