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ラーメン屋の商売は「7割が立地で決まる」――そう語るのは、中華チェーン「日高屋」を全国450店舗超に育てた創業者・神田正氏だ。現在の日高屋といえば、駅前の一等地で24時間営業というイメージが強いが、その原点は前身の「来来軒」での成功体験にある。駅前とはいえ目立たない立地だった店を、深夜営業などの工夫で繁盛店へと変えたという。神田氏が語る、ラーメン屋が成功するための「立地」と「営業時間」の戦略とは？※本稿は、株式会社ハイデイ日高代表取締役会長の神田 正『日高屋 10人中6人に美味しいといわれたい』（日本実業出版社）の一部を抜粋・編集したものです。
30万円で始まった
「日高屋」の原点
日高屋創業者の神田正は、1972年（昭和47年）末に知り合いの大工に内装を頼み、リース会社の友人に冷蔵庫や電話、出前用の自転車や中古のスーパーカブなど、必需品の準備を頼んでおいた。
彼らは、年が明けるとやって来た。たった5坪の店だったが、中華料理のカウンターと厨房を作るのに少し時間がかかった。
こうして神田は1973年（昭和48年）2月、32歳の時、たった1人で中華料理「来来軒」1号店の大宮北銀座店（現在、跡地に住宅マンションが建つ）を創業した。
投資金額30万円。ラーメン1杯100円～120円の時代である。
この「来来軒」大宮北銀座店こそが、現在の熱烈中華食堂「日高屋」（ハイデイ日高）の創業の原点である。
店内は5～6人座れば満席になる。神田の最大の顧客ターゲットは、近くに21軒ある風俗店街への出前であった。
全体で約500人の風俗店の女の子と男性店員約100人、合計約600人が働いていたと推測される。神田は電話番号入りの出前用のメニュー表を作って、風俗店や麻雀店などに、あらかじめ配布しておいた。
