じゃがいもは「皮つき」で！

　皮つきの「フライドポテト」（本書ｐ99）はフランス人が大好きな揚げじゃがいもで、さまざまな切り方で、おつまみに、おやつに、付け合わせに最適です。
　これを本書に掲載したブランデーを使った「オーロラソース」と、シンプルな「マスタードソース」という2種類のソースで食べると、えも言われぬうまさが口中に広がります。

　じゃがいもの旨味は、皮と身の間にありますし、皮があることでうまみが逃げにくい。ぜひ皮つきで試してみてください。

　冷蔵庫の少ない食材でできる、彩りあざやかな志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回を、ぜひご覧いただければと思います。