これから自宅でハンドドリップでコーヒーを淹れてみたい！実はすでにこだわってコーヒーを淹れているが、本当に正しい淹れ方なのか自信がない……そんな人のために、テレビで話題沸騰！日本人唯一のワールド・バリスタ・チャンピオンである井崎英典氏が、「世界一美味しいコーヒー」を淹れるための基本抽出レシピを大公開。必要な器具さえ揃えれば、誰もが今すぐバリスタの味を自宅で再現できる！（撮影：京嶋良太）
井崎英典氏の著書『ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方』から、その内容の一部を紹介する。
ワールド・バリスタ・チャンピオンによる「実演動画」を公開
「世界一美味しいコーヒーの淹れ方」の、詳しいノウハウについては、書籍『ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方』に書いていますが、本だけではやり方がわからない、本を読む前に全体像を確認したい、という方のために、井崎氏による実演を動画で公開します。
ざっくり知っておきたいコーヒーの淹れ方の手順
ここではざっくりと淹れ方の手順を解説します。もう少し掘り下げて解説を読みたい方は、書籍をお買い求めください。
なお、ここで紹介しているのは、あくまでコーヒーカップ2杯分にあたる「300g」の湯量の場合の、基本的な抽出レシピです。分量が変わると、豆の重さや抽出時間も変わりますので、ご注意ください。
また、もちろん飲む方の好みによって味の正解も変わります。同書では、「自分好みの味」を捉え、「自分にとっての最高の1杯」に調整していく方法を解説していますので、ぜひ参考にしてください。
まずは、以下のような、コーヒーを抽出する上で最低限必要な器具を用意しましょう。
STEP 1【豆選び・計量】
まずは、生産国や焙煎度合いなどから、自分が好きな豆を選んでください。豆選びについては書籍に詳しく書いていますが、「好みの味の捉え方」は第3回、「生産国別の味の違い」については第5回を参考にしてください。
豆とお湯は「重さ」を測ることが大切です。すり切り1杯分、コーヒーサーバーの目盛りなどを使わずに、「スケール（電子はかり）」を使うことをおすすめします。なぜ初心者ほどスケールを使うべきか、スケールを使う方が圧倒的にラクかについては、第1回でご説明しました。
約2杯分にあたる「300g」のお湯を使う場合は、プロも使用する「抽出比率」（詳しくは第1回）に沿って、コーヒー豆は「18g」（中煎りの場合）を用意します。
STEP 2【挽く】
お湯は後ほどドリッパーを湯通しするため、使用する300gより多く沸かしておいてください。美味しくするには、30～50mg/Lの硬度のミネラルウォーターがおすすめです。
水の硬度は、コーヒーの濃度やフレーバーとも関係します。コーヒーは約99％が水のため、どの水を使うかで味は大きく変わります。
お湯の温度は「92℃」が基準で、焙煎度合いによって理想的な温度帯が上下します。中煎りを基準の温度（＝92℃）とした場合、浅煎りは「2～3℃高め」、深煎りは「2～4℃低め」に設定してください。
測った豆をグラインダーで、好みの挽き具合（粗挽き・中挽き・細挽きなど）に挽きます。挽き目（粒度）は好みによって大きく変わりますが、細かく挽けば濃度が高くなり、粗く挽けば濃度は低くなります。
細かすぎると濃度が高くなりすぎてエグ味が出たり（＝過抽出）、粗すぎると濃度が低すぎて水っぽく（＝未抽出）になるので、適性な粒度に調整するのが抽出のキモとなります。基本レシピでは、中挽きで考えます。
STEP 3【温める】
ペーパーフィルターをドリッパーにセッティングし、湯通ししてドリッパーを温めます。せっかくお湯の温度を調整していても、ドリッパーの素材によって実質的な抽出温度が変化してしまいます。例えば、多くの方が使っているセラミック（磁器）製のドリッパーは十分温める必要があります。
また、ドリッパーの形状、穴数、リブ（溝）の差などでも味は変わります。フィルターベッドというコーヒーの粉の層をお湯が通過するスピードによって、濃度感が変化するからです。
代表的なドリッパーでは、HARIOの円錐型「V60」が流速は最も速く、メリタの台形・1つ穴が一番遅くなります。お湯が速く通過するものほど「濃度感は低く」なり、遅いものほど「濃度感は高く」なります。
