昨年から、杜氏が変わり、近郊の酒蔵で副杜氏を務めた菅原康晴さんに。日本酒で使う黄麹以外の白麹や黒麹にも詳しく、搾りの槽ふねにも精通。積極的で柔軟性にも富む。孝さんの考える酒質を実現するのにまたとない人材で「奇跡的な出会い」と喜ぶ。どん底から価値を掘り起こし、酒のうま味を軸に未来へ進む。

新日本酒紀行「金紋秋田」金紋秋田 X3 RosE
●金紋秋田酒造・秋田県大仙市藤木西八圭34-2 ●代表銘柄：VINTAGE SAKE YAMABUKI、山吹ゴールド、X3 ●杜氏：菅原康晴 ●主要な米の品種：美山錦、キヨニシキ、めんこいな
新日本酒紀行「金紋秋田」米は甑で蒸す　Photo by Kinmon Akita Sake Brewery
新日本酒紀行「金紋秋田」蒸し米に麹菌を振る　Photo by Kinmon Akita Sake Brewery