伝説の家政婦・志麻さんのワンポイント講座
このスープ、もちろんコンソメは使いますが、塩の大切さがよくわかるスープなのです。
使う野菜を切りながら鍋に入れ、じっくり炒めていくのですが、ポイントは、ひとつまみの塩です。
この塩があるかないかで味が大きく変わってきます。
塩は味をつけるだけではなく、素材のうまみを引き出す力を持っています。
そんな塩に秘められたパワーを実感していただけるのではないかと思います。
★材料（4～5人分）★
◎玉ねぎ 1個
◎キャベツ 1/4個（または大きな葉5～6枚）
◎にんじん 1本
◎じゃがいも 小2個
◎ベーコン（薄切り） 4～5枚
◎コンソメキューブ 2～3個
◎塩、コショウ 各適量
◎オリーブ油 適量
★作り方★
1 にんじん、じゃがいもは皮をむく。野菜はすべて小さい角切りにする。ベーコンも野菜と同じ大きさに切る。
2 鍋に油をひいて玉ねぎ、キャベツ、にんじんを入れ、軽く塩をして弱火でゆっくり炒める。野菜がしんなりしてきたら、すっかりかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰させてあくを取る。コンソメキューブを加え、中～弱火で煮る。
3 2の野菜がやわらかくなったら、じゃがいもとベーコンを加え、さらに10～15分煮る。途中で水分が少なくなったら水を加える。仕上げにコショウをふる。
★MEMO★
・野菜を大きめに切るとボリュームが出るし、細かく切れば繊細なスープになる。いずれも、形をそろえて切ると、火の通りが均一になり、見た目も美しい。
・大根やかぶ、ねぎ、白菜を入れてもおいしい。かぶは早く煮えるので、じゃがいもと同じタイミングで入れる。
これで『志麻さんのプレミアムな作りおき』のベスト人気レシピ5が出揃いました。
第1位【農家の野菜スープ】
第4位【キャロット・ラペ】
第5位【ローストビーフ】
ぜひ作ってみてください。
P.S.）
数ある私の本の中でも、特に思い入れがあるのが、私の初めての本、『志麻さんのプレミアムな作りおき』にあるレシピたちです。
カメラマンさんや編集さん、みんなでタクシーに乗ってそれぞれのご家庭に伺い、冷蔵庫に入っている食材を全部テーブルに出し、脚立に上ってまず食材を撮り、その後、3時間で15品くらい作ったら、すべての料理を並べて撮ります。
途中、ポイントカットももちろん撮ります。そしてみんなでお昼ごはんを食べ、急いで次のお宅へ！
普通のレシピ本とは大きく違う撮影で、バタバタでしたが、リアリティのある本になったと思います。本の制作にかかわってくださったすべての皆様と、快く協力してくださったお客様にとても感謝しております。
思えば、あの撮影も2017年のゴールデンウィークでした。
あれからもう5年。時がたつのは早いなあと思います。
この本に登場するご家庭はそれぞれ違う悩みを抱えていたり、環境も違います。
でも、家政婦の仕事をしていると、それが当たり前なのだと思います。
この本を読んで、少しでも「家と似ているかもしれない」とか、「こういう悩み、わかる、わかる」と思ってくださった方はぜひ参考にしていただきたいと思いますし、レシピには普段書けないような私の頭の中も文章でわかりやすく書いたつもりなので、読み物としても面白いのではないかと思います。
この連休に家族で食卓を囲んで楽しい時間をお過ごしいただけたらと思います。
この本のレシピが、そんな時間のお役に立てれば嬉しいです。
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。
プロとして、一品一品、丁寧に
初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』を出版しました。
さらに想いをこめて綴った初のエッセイ風レシピ書『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』も好評です。
私が大切にしていることは、たとえ限た時間と食材であっても、一品一品、丁寧に作ることです。『志麻さんのプレミアムな作りおき』では、家族構成の異なる5軒のご家庭で、私の3時間の料理風景を詳しく紹介しました。
作りおきがメインになっていますが、献立作りのアイデアや、おいしく作るコツを、できるだけわかりやすくお話ししたつもりです。たくさんの食材がなくても、珍しい調味料がなくても、手早くできる贅沢なレシピを、家庭でご堪能いただけたらと思います。
「作る時間より食べる時間を大切にする」これもフランス人に教わったことです。
でも、働くお母さんやお父さんたちはそうしたくてもなかなか時間がないもの。
この本が、今夜の献立に迷わなくなったり、段取り上手になって料理の手間が減ったりするお役に立ち、食卓でおしゃべりを楽しむ時間が少しでも増えたらうれしいです。
家族みんなでささやかでも豊かな食卓を囲めますように。温かい時間を持てますように。それが、私の願いです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
http://www.diamond.co.jp/go/pb/shimasan/
5年にわたる圧倒的支持！第22刷18万部突破！
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
はじめて志麻さんの本を読む人にも、志麻さんが大好きな人にも、
「志麻さんのすべて」が凝縮した、世界に1つだけの処女作！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
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【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方
【全国から涙がとまらなかった！と大反響！『厨房から台所へ』もおすすめ】
