オクラの選び方のポイント
・鮮やかな緑色
・小ぶり
・切り口が新鮮
・ハリ・ツヤがある
・角がピンとしている
オクラの処理法：板ずりが定番ですが、ネットに入れたまま流水に当てながら手でもむようにすると、簡単に産毛が取れます。
〈レンジで加熱する場合〉水溶性の栄養素を損ねないためには、産毛を洗い流してガクをクルリとむき取ったオクラ約80gを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（500W）で約1分半。
〈茹でる場合〉茹でる場合は、なるべく水溶性の栄養素が流出しないよう丸ごとサッと茹でます。沸騰したお湯で1分半～2分。
オクラの保存法：ラップに包むかチャック付きビニール袋に入れて野菜室へ。なるべく早く食べましょう（保存期間は約5日間）。
冷凍する場合は、加熱してからチャック付きビニール袋に入れて、冷凍室へ（保存期間は約3～4週間）。
農家だから知っている！おいしい野菜の食べ方
〈水オクラ〉
保存容器に小口切りにした生のオクラ、かぶるくらいの水を入れ、ふたをして冷蔵庫へ。食べるときに好みでかつお節としょうゆをかけます。
本書より
〈オクラとこんにゃくの味噌炒め〉
炒めてもよしのオクラとこんにゃくをごま油で香りよく炒めたら、味噌ベースの甘辛いタレで仕上げます。
本書より
