触感や味が似ているもので
どんどん代用！
タサン志麻大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。2017年2月、『沸騰ワード10』（日本テレビ系）で一躍話題となり、2018年5月、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。著書に、第5回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』などがある。
【タサン志麻HP】
https://shima.themedia.jp/
この料理には、コルニッションと呼ばれる小さなキュウリのピクルスを使いますが、手に入らなければ、似たようなもので代用すればいいのです。
酸味とほのかな甘み、シャキシャキした歯ごたえでどこのスーパーでも買えるもの。
たとえば、ラッキョウ、キュウリの浅漬けなどでもいいと思います。
家政婦の仕事では、その場にある材料で料理をつくらなくてはいけないので、何かが足らないという場面によく出くわします。
そんなときは、つくろうと思った料理をやめるのではなく、触感や味が似ているもので代用できるものがないかを考えます。
こうして何かで代用して作った料理が意外とおいしくできたり、普段は気づかない発見があったりもします。
この思い出の豚肉料理も、ぜひたくさんの人に知ってほしい、気軽につくってほしい、と思っています。
詳細なレシピは本書にありますのでぜひつくってみてください。
本書にある詳細なレシピは、第1回連載をご覧いただけたらと思います。
