お客様とスタッフの両方に喜ばれる店しか生き残れない
――外食産業で生き残るお店の条件は何だと思いますか。
横川 逆説的ですが、「高倉町珈琲」は儲からないんです。おいしさを追求するために素材も落とさないし、居心地の良さのために投資もしているから。でもそれによってお客様を増やしてきましたし、ファンも増えています。それこそが生き残るお店の基本なのではないでしょうか
外食では、お客様はもちろん、働いている人を笑顔にできてこそ、いい店だと思います。先日、あるスタッフが「『おじいちゃんの働いているお店、いいね』と孫から言われた」と嬉しそうに話してくれましたが、家族や友人に評価される店をつくることが経営者の使命です。それが働く人のやる気につながります。楽しく働いていると、友達や知り合いを紹介してくれるんですね。採用コストも下げられますし、ありがたい話です。
有本 労働人口が減少しているなか、採用した人材を一人前に育てる必要があります。『全員を戦力にする人財育成術』にもあげましたが、企業経営者は教育と評価の両方を回し、人の成長を考えていってほしいものです。
人材開発編集部からのお知らせ
『全員を戦力にする人財育成術』ダイヤモンド社刊
有本均著『全員を戦力にする人財育成術』（ダイヤモンド社刊）が好評発売中です。“できる人財”採用するのが難しくなっている昨今、「採用した人を戦力にする」人財育成戦略がますます重要になってきました。
教育と評価の両輪を回すという人財育成術は、経営層やマネジャー、店長はもちろん、部下の育成に悩むビジネスパーソンにも役立つ内容になっています。
『全員を戦力にする人財育成術』
有本 均著、定価1650円
ダイヤモンド社刊
【主な目次】
第1章 人を辞めさせずに育てる仕組み作り
コラム1 「働き方改革」時代の人財育成
第2章 「グローイング・サイクル」で人が育つ
コラム2 OJTの持つ大きな欠点
第3章 店長（マネージャー）教育の真髄
コラム3 優秀な店長に共通するもの
第4章 成長につながる評価制度の設計と運用法
コラム4 スタッフの笑顔を、どうやって引き出すか
第5章 「教育と評価」で会社が変わった 3社の実践事例に学ぶ
CASE1 NATTY SWANKY/CASE2 あさひ/CASE3 三州ペイント
コラム5 担当分けの変更がスタッフを育てる
第6章 働く人の「やる気」を引き出すTIPS
コラム6 バイトテロを防ぐための育成とマネジメント
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