丸亀製麺と有名店、比べてみれば
丸亀製麺の巨大なかき揚げ Photo:Diamond
丸亀には地元チェーン店の「こがね製麺所」があるので、そこへ行こうかと考えたが、「香川まで来て……」と思い直し、1時間並んである有名店に入った。炎天下の中で朦朧としながら並び、釜玉うどんを食べた。
うーん。やはり、丸亀製麺と比較して、こちらの方が絶対においしいと断言することはできなかった。決してこの有名店を貶しているわけではない。有名店もうまいが、丸亀製麺のレベルが高いのだ。そうなると、わざわざ並ぶ理由もよくわからなくなってくる。
「チェーン店の味」などと言って、チェーン店を下に見る人もいるかもしれない。が、調べてみると「チェーン店こそ味」ということがわかった。
『レストランにおける消費者行動』（2012年、デンバー大学、セントラルフロリダ大学）では、消費者の支持と消費者の支払い意欲は、ビジネス発展のための最も重要な2つの基準であるとして、発展途上経済における外食産業の3つの主要なサービス属性 （食事の質・サービス・雰囲気）に関する消費者の嗜好の変化を調査したという。
