1にも2にも「味」が重要
えび天と並べてもやっぱりデカい Photo:Diamond
《研究の結果、消費者がレストランを選ぶときの判断は非常に複雑であり、さまざまな要素を考慮していることがわかった。特に高級レストランでは、料理の質が最も重要視されており、その次にサービスや雰囲気が重要とされている。同様の結果は、カジュアルなレストランでも得られており、消費者がそのレストランに通う意欲や、どれだけお金を払うかという点で、料理の質が最も重要な要素であることが示された》
《レストラン全体の質における食品の質が、レストラン全体のサービスの質の最も重要な属性であることを示した。食品の質は食事体験に正の影響を与え、レストランの運営に不可欠であることが示されている》
1にも2にも、おいしさということになる。チェーン店こそ、味を徹底的に追求しなくてはならないのだ。論文はこうも指摘する。
《興味深いことに、食事の質が高く、雰囲気が良い組み合わせは、食事の質が高く、サービスの質も高い組み合わせよりも、消費者が支払う意欲（WTP: Willingness To Pay）を高める結果となった》
《カジュアルなレストランの場合、食事の質が同じであれば、消費者はサービスの向上よりも雰囲気の向上に対してより多くの支払いをする意欲があることがわかった》
