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スタッフのオペレーション負担に懸念
そういった戦略が奏功しているか、松屋フーズの業績を確認してみよう。2026年3月期決算では、売上高が1844億7400万円（前期比19.6％増）、営業利益が75億9400万円（同72.3％増）と、過去最高益を達成した。新規出店数と既存店売上高も順調に伸ばし、まさに波に乗っている状態だ。
順風満帆といえるが、一方で懸念点もあると重盛氏は指摘する。
「松屋に限らずどのチェーンにも共通していえることですが、メニュー数が増えたり調理工程が複雑になったりすると、各店舗のオペレーションの負担が増します」
「なかでも松屋は、焼肉定食の注文が入れば鉄板で焼く工程があり、ドッキング店ではとんかつやカレーも出し、期間限定の大使館コラボメニューもある。それらをこなせるスタッフをどれだけ育成し、定着させられるかが、今後の重要な課題でしょう」
折しも最新の業績を確認すると（27年3月期第1四半期、8月14日発表）、売上高は伸ばしたが、営業利益は原材料コストの上昇、人的投資の拡大による販管費増が影響して減益だ（なお通期予想は増収増益を据え置き）。
フェーズが牛丼以外の競争に移った牛丼業界。松屋が万年3位から抜け出すためには、スタッフの育成やオペレーションの整備がカギを握るはずだ。
