お店が最も混むピークタイム
高校生のリカが無邪気にこんな質問をした。
「いちばん忙しいのは何時ごろなんですか。アルバイト代が同じなら暇なほうがいいな」
「ピークはランチタイムの11時半から14時までと、夕方18時から20時までの2回ね。だから、この時間帯は、ホールもキッチンもアルバイトの人数が多いのよ」
「私たちは17時から20時までだから、最初の1時間はヒマで、その後の2時間は忙しいんですね」
リカは心配そうな顔で聞いた。
「ホールの25卓のテーブルが満席になるのは、ほんの一時だけ。それに、この時間帯のホールは4人だから、そんなに忙しいって感じはしないと思うな」
つぎに、真奈美はキッチンのシフト表を指さした。
「これがキッチン担当のシフト表。覚えておいてほしいのは中山順子さんね。前は常勤の料理長がいたんだけど、いまはパートの順子さんが料理長の代わりをしているの」
「料理長は何をするんですか？」
リカが質問した。
「ファミレスって、本部から仕入れた食材を焼いたり炒めたりするだけだけど、このお店は自家製のピザが売りでしょ。それに、数は少ないけど、この店オリジナルの季節メニューもあるしね。順子さんじゃなくては務まらない仕事よね。わからないことがあれば、いつでも聞いて」
真奈美はそう言い残してホールに向かった。
（次回は11月5日更新予定です）
【セミナー概要】
日 時： 2012年11月21日（水）
19時開演（18時30分開場）20時30分終了予定
会 場： 東京・原宿 ダイヤモンド社9階 セミナールーム
住 所： 東京都渋谷区神宮前6-12-17
料 金： 入場無料（事前登録制）
※今回、セミナーテキストとして、書籍『50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？』を使用しますので、ご来場時に必ずお持ちになって下さい（当日会場でも販売いたします）。
定 員： 60名（先着順）
主 催： ダイヤモンド社
⇒お申込みは、こちらから
◆ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ◆
『50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？』
好評発売中！
林總先生の20万部ベストセラー『餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』のシリーズ最新作が、10月5日に発売されました！
赤字続きのファミレス不採算店に全国チェーンの強力ライバルが襲いかかる。閉店か、はたまた存続か？頼りない店長に代わり、改革のリーダーに指名されたのは女子大生アルバイトのヒカリ。だが、残された時間はあとわずか。果たしてヒカリは、赤字店舗を儲かるお店に変えられるのか？閉鎖の危機から救えるのか？会計と経営のコツが読むだけで身につくビジネスストーリー！
四六判ソフトカバー・232ページ・予価1,575円（税込）
⇒ご購入はこちらから。
