お店が最も混むピークタイム

　高校生のリカが無邪気にこんな質問をした。

「いちばん忙しいのは何時ごろなんですか。アルバイト代が同じなら暇なほうがいいな」

「ピークはランチタイムの11時半から14時までと、夕方18時から20時までの2回ね。だから、この時間帯は、ホールもキッチンもアルバイトの人数が多いのよ」

「私たちは17時から20時までだから、最初の1時間はヒマで、その後の2時間は忙しいんですね」

　リカは心配そうな顔で聞いた。

「ホールの25卓のテーブルが満席になるのは、ほんの一時だけ。それに、この時間帯のホールは4人だから、そんなに忙しいって感じはしないと思うな」

　つぎに、真奈美はキッチンのシフト表を指さした。

「これがキッチン担当のシフト表。覚えておいてほしいのは中山順子さんね。前は常勤の料理長がいたんだけど、いまはパートの順子さんが料理長の代わりをしているの」

「料理長は何をするんですか？」

　リカが質問した。

「ファミレスって、本部から仕入れた食材を焼いたり炒めたりするだけだけど、このお店は自家製のピザが売りでしょ。それに、数は少ないけど、この店オリジナルの季節メニューもあるしね。順子さんじゃなくては務まらない仕事よね。わからないことがあれば、いつでも聞いて」

　真奈美はそう言い残してホールに向かった。

（次回は11月5日更新予定です）

【セミナー概要】
日　時：　2012年11月21日（水）
             19時開演（18時30分開場）20時30分終了予定
会　場：　東京・原宿　ダイヤモンド社9階　セミナールーム
住　所：　東京都渋谷区神宮前6-12-17
料　金：　入場無料（事前登録制）
※今回、セミナーテキストとして、書籍『50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？』を使用しますので、ご来場時に必ずお持ちになって下さい（当日会場でも販売いたします）。
定　員：　60名（先着順）
主　催：　ダイヤモンド社
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