たんぱく質の補給に
ベストマッチな食材
鎌田 たんぱく質をこまめに補給するには、卵ってすごくいい食品です。
荻原 完全食品っていわれていますよね。食物繊維とビタミンC以外のすべての栄養が入っていると聞いたことがあります。
鎌田 そのとおりです。「まるごと命」なので、卵1個の中に栄養がすべて入っている。しかも調理に時間も手間もかからないし、生でも食べられます。料理が苦手な人だって、卵料理くらいはできますよね。朝食のたんぱく質補給にはもってこいの食品なんです。ぼくは「毎食1個」をおすすめしています。
荻原 1日1個ではなくて、毎食1個なんですね。でも以前は「卵は1日1個まで」といわれていたような…。コレステロール値が高いから、食べすぎちゃいけないって。それは気にしなくていいんですか？
鎌田 それはもう過去の常識ですね。2015年には厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準」にもコレステロールの摂取制限はなくなりました。実際に、コレステロール値が高めの患者さんが卵を1日3個食べても、数値は高くならないんです。
荻原 そうなんですね。ちょっと安心しました。
鎌田 荻原さん、さっき「間食をなかなかやめられない」っておっしゃっていましたよね。ゆで卵をウーロン茶につけておいて、おやつに食べるといいですよ。
荻原 ウーロン茶に？そんな料理があるんですか。
『お金が貯まる健康習慣』（鎌田 實、荻原博子、主婦の友社）
鎌田 ぼくも台湾に行ったときに初めて食べたんですが、老若男女を問わず、おやつがわりによく食べていました。「これはいい！」ってまねしています。作り方は簡単で、ゆで卵をむいて保存容器に入れて、そこにウーロン茶を注いで冷蔵庫で一晩寝かせるんです。見た目は「味玉」みたいですが、さっぱりしていておいしいですよ。
荻原 味つけはしないんですか？
鎌田 ぼくはしませんが、物足りなかったら、めんつゆを数滴たらすといいですね。台湾ではこれに八角を入れています。
荻原 おいしそうですね！そうそう、私は最近知ったんですが、卵の賞味期限って「生で食べる場合」の期限なんですってね。つまり、ゆで卵など加熱して食べるなら、長期間保存したものでも大丈夫なんだそうです。あらためて、卵は優秀です！
