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インバウンド受け入れ再開はホテル業界にとって追い風のはず。それなのに「再開は恐怖でしかない」とホテルマン。人材が大量に流出し、需要の急回復に応じ切れなくなっているのである。特集『ホテルの新・覇者』（全18回）の＃11では、大手ホテルの人事担当者が覆面座談会でホンネをぶつけ合った。（ダイヤモンド編集部 土本匡孝）
コックが枯渇して
レストランが開けない
――ホテルの現場は、人手不足で何が起きているのでしょうか。
Aさん（外資系大手ホテル勤務） うちはコックさんが枯渇しています。このためフルでオペレーションができないので定休日を設けたり、ディナーだけやらない日を設けたりしている。ホテルオーナーの不満がこちらに向かってくるなど、人がいないことにより不協和音が出ています。他のホテルではサービススタッフも足りなくなっています。
特に若手の離職が多い。飲食業界でいえば、昔はホテルに就職すれば安定しているし、業界の中ではそこそこ良い給料だった。ところが今は街の飲食店の方がサラリーレンジは高かったりして「月30万円～」とかで求人がある。30万円ってホテルだと、ある程度年数を重ねた人じゃないと出せない給料。さらに福利厚生も良くなってきた。このような逆転現象で「ホテルで働くメリットって何？」っていう話になってきています（次ページにホテル・旅館・宿泊施設業界の「年収」「転職先」データを掲載）。
