トマト缶の効用

 さっそく志麻さんに、トマト缶の効用を伺いましょう。

「トマト缶はとにかく効率的です。
 生のフレッシュトマトを煮込み料理で使いたい場合は、結構な量をつかわないとしっかり下味が出ず、季節によってはいい値段がします。

 また、量の面だけでなく、トマト缶のトマトは、フレッシュトマトよりも味が濃く、肉厚もいい煮込み料理に向いた品種なのです。栄養価も高く、ストックできて、いいことだらけなのです。

 値段も安く手軽で便利。なのに、みなさんのご家庭には意外とないケースが多い。トマト缶があるのとないのとではバリエーションに差がつくので、初めて行くご家庭のときには、よくトマト缶を用意していただくようお願いしていたこともありました。

ハヤシライス』(本書p106)も『ラタトゥイユ』(本書p64)もトマト缶を使用していますが、フレッシュトマトでは再現できない、トマト缶ならではの味を収録しています。
『ハヤシライス』は市販のルーも小麦粉も使わずに、トマト缶と中濃ソース、ケチャップで味付け、ナチュラルでさらっとした口当たりです。

 同じく、本書掲載中の『冷製トマトスープ』(本書p107)も、濃厚な味わいを追求したくて、あえてトマト缶を選んだわけです。『冷製トマトスープ』は完熟トマトを冷たくさっぱりしたスープにして楽しみます」

 彩りあざやかで、冷蔵庫の少ない食材でできる志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回を、ぜひご覧いただければと思います。

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