キノコを水洗いすべきでない理由とは？役に立って面白い「野菜の話」

　レンコンは、煮物にしたり生食したりするほかに、デンプンや粉末として利用します。葉は、蒸し肉料理の葉包みの材料になります。地上にできる子実は「蓮子」（れんし）とよばれ、生や煮て食べるほか、はちみつ漬けや糖果として利用されます。

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　なお、ジャガイモ、サトイモ、ショウガも、レンコンと同じように地下茎を食べる野菜です。地下茎の一部が大きくなったもので塊茎（かいけい）とよばれます。食用となる塊茎を、水をためた土の中に作る植物には、クワイやオオクログワイがあります。

ハクサイに
黒い点々ができる理由

　ハクサイの食べる部分は「葉」です。キャベツも葉を食べます。これらの葉は、株の元にある茎から伸びています。

　ハクサイの葉に、黒い点々（黒色斑点）がついているのを気になったことはありませんか？これは「ゴマ症」とよばれます。ハクサイの葉の太い筋には、「維管束」とよばれる、養分や水分を運ぶ脈のような組織があります。その部分を中心にゴマ状の多数の黒色斑点が生じる生理障害です。生理障害は病気ではなく、温度、光、土の化学的・物理的性質などさまざまな環境要因によって、正常な成長や発育ができないときに現れます。ゴマ症は、肥料のうち窒素をたくさん与えると生じると言われます。商品価値が低下して問題となります。