「アスパラガスの温サラダ」の試行錯誤
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同サイトには、販売休止になった商品や後に復活した商品、季節限定メニューなどが図入りで詳細に取り上げられており、その歴史的な変遷を知ることができる。
たとえば、「アスパラガスの温サラダ」は季節限定メニューとして登場し、マイナーチェンジを繰り返してきたことがうかがえる。メニューの変更は常に試行錯誤の連続であり、サイゼリヤのメニュー構成には絶え間ない調整が行われていることがわかる。
サイゼリヤの試行錯誤を見ていると、単にメニュー数を絞れば良いというわけではないことが理解できる。メニューを絞り込むことは、一見して効率的に思えるが、実際にはそれだけでは済まない難しさが存在する。
強力な商品だけを残すためには、多くの商品の中から選りすぐりのものを見つけ、育てていく必要がある。さらに、メニュー数を減らすことで新商品に対する顧客の期待値が上がるというリスクも存在し、慎重な判断が求められるのだ。
