魚本来の本物のおいしさを堪能できる魚料理専門店

初鰹魚料理あぎやお「初鰹」 写真提供：岩間孝志氏

「魚料理あぎやお」は、魚本来の本物のおいしさを堪能できるカウンター10席のみの魚料理専門店。初訪問時に「途中で肉も食べたくなるかなぁ…」と思っていましたが、魚料理のそれぞれが巧みに調理法が異なり、風味付けや火入れの仕方も千変万化。とにかく飽きのこない新感覚の「おいしい魚とは何か」を教えてくれる貴重なお店なのです。

　春に伺ったときの「初鰹」。藁（わら）でいぶした初鰹を淡路産新玉葱と共に。通常、魚の繊維を切るには横に切りますが、こちらは縦に切ることにより、もちっとした身質を感じます。シンプルとはいえ、3月に訪問したときの風味の記憶をいまだに思い出すほど印象深い料理でした。

　そして、日本海で丁寧に手摘みされた岩もずくを出汁で炊いたものも秀逸。もずくの中でも歯ごたえがしっかりあるほうで、かむごとに海の風味がにじみ出てくる印象を受けましたし、コースの流れも見事なまでに構成されています。

　秋から冬にかけてなら、立派な活けほっき貝を生きたままタレに漬け込み軽くあぶったものや、「ボラの焼き白子すし」「北海道産ぶりのフィレオフィッシュ」など旬の一皿が提供されます。四季の移り変わりをしっかり魚料理から感じられるすてきな空間です。

岩もずく魚料理あぎやお「岩もずく」 写真提供：岩間孝志氏
■魚料理あぎやお
下京区東洞院通五条上ル深草町592-3