江部康二

1950年生まれ。京都大学医学部卒業。京都大学胸部疾患研究所などを経て、1978年より医局長として高雄病院に勤務。2000年理事長に就任。
高雄病院での臨床活動の中から、肥満・メタボリックシンドローム・糖尿病克服などに画期的な効果がある「糖質制限食」の体系を確立。自身も実践し、肥満と糖尿病を克服。現在でも、豊富な症例をもとに糖質制限食の研究を続けており、肥満や糖尿病以外の幅広い疾患・生活習慣病についても高い予防・改善効果を証明している。
著書に『主食を抜けば糖尿病は良くなる！』『主食を抜けば糖尿病は良くなる！実践編』（東洋経済新報社）など多数。DVD「糖質制限食を語る」（やせる食べ方ドットコム）も発売。
ブログ「ドクター江部の糖尿病徒然日記」を発信中。