山田奈美

（やまだ・なみ）

薬膳・発酵料理研究家、国際中医薬膳師

薬膳・発酵料理研究家。国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やテレビ、ウェブなどで発酵食や和食薬膳、食養生に関するレシピ制作や解説などを行うほか、神奈川・葉山町のアトリエ「古家1681」にて、「発酵教室」や「和食薬膳教室」などを開催し人気を博す。著書に『はじめる、続ける。ぬか漬けの基本』（グラフィック社）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』（ナツメ社）、『砂糖なしおやつ:かんたんでおいしい』（小学館）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ出版）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『昔の知恵からはじめる回復のためのレシピ』（ダイヤモンド社）ほか。

【夏だけじゃもったいない】すいかの効能を一年中取り入れる、昔ながらの知恵

「おばあちゃんの知恵袋」と呼ばれるような、家庭や地域に伝わる昔ながらの知恵。なかでも、身近な食材や植物を使って体のちょっとした不調を回復へと導く“自然のくすり”は、様々な体調不良に悩まされがちな現代こそ、日常的に取り入れたいものばかりです。書籍『昔の知恵からはじめる回復のためのレシピ』は、そんな“自然のくすり”を約110種収録しています。そのなかから、すいかを煮詰めて作る「すいか糖」を著者の山田奈美さんに教えてもらいます。（撮影：中村寛史、栄養監修：管理栄養士星穂奈美）

2025年5月6日 6:25

【昔の知恵ってすごい！】日々の不調を回復へと導く、梅を使った“自然のくすり”

「おばあちゃんの知恵袋」と呼ばれるような、家庭や地域に伝わる昔ながらの知恵。なかでも、身近な食材や植物を使って体のちょっとした不調を回復へと導く“自然のくすり”は、様々な体調不良に悩まされがちな現代こそ、日常的に取り入れたいものばかりです。書籍『昔の知恵からはじめる回復のためのレシピ』は、そんな“自然のくすり”を約110種収録しています。そのなかから、幅広い効能を持つと伝えられてきた「梅」を使ったものを、著者の山田奈美さんに教えてもらいます。（撮影：中村寛史、栄養監修：管理栄養士星穂奈美）

2025年5月4日 6:45