「おばあちゃんの知恵袋」と呼ばれるような、家庭や地域に伝わる昔ながらの知恵。なかでも、身近な食材や植物を使って体のちょっとした不調を回復へと導く“自然のくすり”は、様々な体調不良に悩まされがちな現代こそ、日常的に取り入れたいものばかりです。書籍『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』は、そんな“自然のくすり”を約110種収録しています。そのなかから、すいかを煮詰めて作る「すいか糖」を著者の山田奈美さんに教えてもらいます。（撮影：中村寛史、栄養監修：管理栄養士 星穂奈美）
利尿作用で知られていたすいか
水分やカリウムを多く含むすいかは、古くから利尿作用やむくみ解消効果で知られていました。その果肉を煮詰めた「すいか糖」は、明治時代には“腎臓病の妙薬”として販売されていたそうです。家庭でも作られており、私の祖母も母が子どもの頃によく作っていたと聞いています。
「すいか糖」
様々な作り方が伝わっていますが、私は有効な成分が豊富に含まれる皮や種ごとミキサーにかけて汁を絞り、エキスにしています。ヘラでかき混ぜながら弱火でじっくり煮詰めて保存しておき、不調を感じたとき、1日数回舐めるようにしています。（カリウム制限のある人は摂取量に注意が必要です）
書籍『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』には、この「すいか糖」をはじめ、昔ながらの知恵を多く収録しています。現代の私たちが取り入れやすいよう、食材の組み合わせのアレンジや新しいレシピの提案もしていますので、体に不調を感じたときぜひ試してみてください。
（本稿は書籍『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』の一部抜粋・編集したものです）
山田奈美（やまだ・なみ）薬膳・発酵料理研究家。国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やテレビ、ウェブなどで発酵食や和食薬膳、食養生に関するレシピ制作や解説などを行うほか、神奈川・葉山町のアトリエ「古家1681」にて、「発酵教室」や「和食薬膳教室」などを開催し人気を博す。著書に『はじめる、続ける。ぬか漬けの基本』（グラフィック社）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）、『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『砂糖なしおやつ:かんたんでおいしい』（小学館）、『二十四節気を愉しむ 季節の保存食』（マイナビ出版）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』（ダイヤモンド社）ほか。
喉が痛むときは金柑の蜜漬けを、
むくみが気になるときは、すいか糖を作りましょう。
『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』山田奈美・著 ダイヤモンド社
身近な食べ物や植物を使った、
昔ながらの“自然のくすり”のレシピ集。
梅肉エキス、すいか糖、大根飴、
昆布水、干し柿湯、焼き梅干し茶……など、
著者が日頃から実践するものを中心に、
中医薬膳学（一部、現代栄養学）の視点による
解説も交えながら約110種紹介します。
現代の私たちが取り入れやすいように、
食材の組み合わせのアレンジや
著者オリジナルレシピなど新しい提案も。
【本書の目次より】
1章 食材別
一、梅：梅肉エキス、梅酢 ほか
二、生姜：焼き生姜、生姜湯
三、黒豆：黒豆の煮汁、黒豆茶 ほか
四、玄米：玄米スープ、玄米コーヒー
五、大根：大根飴
六、れんこん：れんこんのおろし汁、れんこん湯
七、玉ねぎ：酢玉ねぎ、玉ねぎの皮茶
八、にんにく：焼きにんにく、にんにく玉
九、りんご：蒸しりんご
2章 症状別
●日々の不調
にんにくの味噌漬け、シナモン紅茶、にんじんのしぼり汁、しそジュース、きゅうりのおろし汁 ほか
●風邪などの感染症
生姜葛湯、卵酒、かりんシロップ、金柑の蜜漬け ほか
●消化器系の不調
みかんの皮の煎じ汁、キャベツのジュース、はちみつ番茶、たんぽぽコーヒー ほか
●循環器系の不調
昆布水、柿の葉茶、醤油番茶、しじみエキス、とうもろこしのひげ茶、すいか糖 ほか
●婦人科系の不調
よもぎ茶、アーモンドミルク、ごま塩番茶、いちじくの甘煮、シナモン豆乳 ほか
●美容系の不調
かぼちゃの種茶、白きくらげのスープ、かぼちゃの種の乾煎り、黒ごまドリンク ほか
