1970年に創業した日本最古のハンバーガーチェーン「ドムドムハンバーガー」をご存じだろうか。最盛期の1990年代には全国で400近い店舗を数えた。しかし徐々に店舗を減らし、現在は27店舗しかない「絶滅危惧種」である。しかし2018年にある女性が社長に就任してから、ドムドムは静かに変わりつつある。イベントに参加すれば即日完売、コラボ商品を販売すれば大人気、そして2019年に発売した「丸ごと!!カニバーガー」は大評判となり、売上に貢献。ついに2020年度の決算で、ドムドムハンバーガーは黒字化を達成した。コロナ禍で飲食業が苦しい時代であることを考えると快挙だ。藤﨑社長はどうやって組織を立て直したのか？ 7月6日発行の『ドムドムの逆襲』（ダイヤモンド社）からそのヒントを学ぼう。
新橋での新しいチャレンジ『ツリツリ』
ドムドムハンバーガーには現在、既存のオリジナル店舗と浅草花やしき店などの観光地の店舗があります。そこにこの8月から新しいラインが加わります。
東京・新橋に新しくオープンするのはプレミアムバーガーをメインに打ち出す新業態『ツリーアンドツリーズ（TREE ＆ TREE’s）』です。商品価格はハンバーガー類で1000円～と、既存の店舗よりも高く設定。メインのバーガーはイベント『DOMDOM in 六本木』の時に提供した、和牛バーガーをアレンジしたものです。
イベント時のレシピは私が担当しました。というより、とてつもない差し込み案件でしたので、皆の通常業務の妨げにならないよう準備全般を受け持ったというイメージです。
肝心の和牛バーガーレシピ、パティの配合やバンズ探し、メニューの構成やメニュー表の作成、仕入先の選定や仕入れ、会場の設営や備品の用意等、すべて楽しい作業でした。浅田さんにも試食してもらって「絶対これ美味しい！」と太鼓判をもらって販売しました。
「ツリツリ」でのバーガーも店舗で手切りをした和牛（100％）を塩胡椒と少量の水だけでパティにまとめ、米粉のバンズで挟んだスペシャルなメニューです。ポテトは十勝産マチルダポテトを採用しました。甘味が濃くしっとりとした食感の皮付きポテトは、試食会でも他を圧倒する美味しさで、幾らでも食べられると一発OKでした。アルコール類も提供しますので、仕事帰りにも立ち寄っていただけます。
六本木のイベントが好評だったのを受け、日本生まれのバーガーショップが、日本で食べられる究極のバーガーを楽しんでいただきたくて、心を込めて企画を立ち上げ、実現したショップです。
お店の名前は3本の木をイメージしてつけました。レンブラントの版画に「3本の木」という作品があります。この作品を見ていて、戦後の復興期に闇市だった新橋のイメージにリンクすると感じました。今は高層ビルが立ち並ぶ街、新橋で3つのこと（Three Things:美味しいフード・楽しいメニュー・優しいおもてなし）を3つの時間帯（Three Times:朝・昼・夜）で楽しんでくださいという意味があります。「ドムドム」に対して「ツリツリ」という愛称で呼んでいただければ嬉しいです。
ロゴのデザインには「ドムドムの歴史（根）を大切に、そして若葉が生い茂るように、新しいことにどんどんチャレンジして、葉を茂らせて（繁栄して）いこう」という意味が込められています。そしてその木々がハンバーガーをイメージした楕円形に収まっています。
『ツリーアンドツリーズ（TREE ＆ TREE’s）』では、「ツリツリ」「ドムドム」のグッズも扱う予定です。皆さん、ぜひいらしてください。
参考記事
“日本一古い遊園地”や“ぞうの国”
で新店舗をオープンした理由
コロナ禍でドムドムから
登場した意外なヒット商品
藤﨑忍（ふじさき・しのぶ）
1966年、東京都生まれ。青山学院女子短期大学卒。政治家の妻になり、39歳まで専業主婦。しかし夫が病に倒れ、生活のために働き始める。最初はギャルブームの頃のSHIBUYA109の店長。若い店員とのコミュニケーションがうまく、また店頭ディスプレーのセンスも良く、店の売上は倍増。ところが経営方針の違いで経営者と対立し、退職。アルバイトでしのぐが、たまたま空き店舗を見つけ、居酒屋を開業。すると料理の美味しさや接客の良さで一躍人気店に。その腕を常連客に見込まれ、ドムドムのメニュー開発顧問に。「手作り厚焼きたまごバーガー」をヒットさせ、ドムドム入社。その後わずか9ヵ月で社長に。「丸ごと!!カニバーガー」などが話題になり、ドムドムの業績は確実に回復している。テレビ朝日系「激レアさんを連れてきた。」出演で話題に。著書に『ドムドムの逆襲』（ダイヤモンド社）。
（撮影／ホンゴユウジ）
【もっと知りたい人へ】
藤﨑 忍：著定価：1650円（本体1500円＋税）
発行年月：2021年7月
判型/造本：46並製、216ページ
ISBN：978-4-478-11352-3
大学で学ぶことが全てではありません。
主婦でも、小さなお店の店長でも、
学べることはたくさんあります。
かつては全国に400店舗近くあったが、現在は20数店舗まで減少して「絶滅危惧種」と言われているハンバーガーチェーン「ドムドムハンバーガー」。
しかし2018年に藤﨑氏が社長に就任して以来、「丸ごと!!カニバーガー」など話題商品を連発し、勢いを取り戻している。
彼女は39歳まで専業主婦でありながら、その後、109のアパレルショップの店長となり、売上を倍増。さらに新橋の居酒屋の女将となり、予約困難な人気店に育て上げるなど、異例の経歴の持ち主。彼女の破天荒すぎる人生がテレビ朝日系「激レアさんを連れてきた。」で紹介され話題になっている。
なぜ彼女の手がける店は必ず人気店になるのか？
波乱万丈の人生と、そのなかで培ってきた仕事術を1冊にまとめた。日本中の女性、そしてコロナで苦しむ飲食業界に勇気を与える一冊。
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＜目次＞
第1章 政治家の妻として人付き合いを学ぶ ＜ドムドム社長の現点＞
第2章 109の店長になり商売の面白さにハマる ＜主婦から店長へ＞
第3章 新橋の女将になり人気店をイチから作る ＜アルバイトから起業へ＞
第4章 50歳を過ぎての新たな挑戦 ＜ついにドムドム社員に＞
第5章 火中の栗を拾う ＜ドムドム社長に大抜擢＞
第6章 愛されるブランドの作り方 ＜ドムドムの逆襲＞
第7章 50年後も愛されたい ＜ドムドムの未来＞
