「冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の簡単！ 贅沢レシピに変身するのか」と話題沸騰中の「伝説の家政婦」志麻さんのデビュー作『志麻さんのプレミアムな作りおき』が驚異のロングセラーとなっている。さらに、東大教授に絶賛された『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』の勢いも止まらない。
今回は3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
（レシピ撮影：新居明子／著者撮影：難波雄史）――（こちらは2018年1月21日付け記事を一部修正して再掲載したものです）
地中海性気候漂う「ハヤシライス」って？
『志麻さんのプレミアムな作りおき』には、「にんじん」「玉ねぎ」「じゃがいも」「キャベツ」「トマト缶」「卵」など、素材別レパートリーが掲載されていますが、今回は、「トマト缶レシピ」を作るときに、気をつける点を志麻さんに伺ってみました。
本書で紹介されている志麻さんの「ハヤシライス」は、従来のデミグラスソースたっぷりこってりのものとは対極をいきます。志麻さんの「ハヤシライス」はいわば、イタリアの地中海性気候漂う、さわやかなハヤシライスで、大人だけでなく、子どもたちも大好きな一品です。
普段、チャーハン以外ほとんど料理をしなかった私は、スーパーのライフで1缶88円（当時）のトマト缶を2つ買い、牛肉と玉ねぎとトマト缶で初挑戦しましたが、見事成功！ 家族から大絶賛を受けました。
それまでトマト缶は一回も買ったことがありませんでしたし、わが家の食卓にもありませんでした。
しかし、志麻さんに教えてもらい、こんなにもトマト缶が役立つのか、を実感した次第です。
トマト缶の効用
さっそく志麻さんに、トマト缶の効用を伺いましょう。
志麻さんはこう言います。
「トマト缶はとにかく効率的です。
生のフレッシュトマトを煮込み料理で使いたい場合は、結構な量をつかわないとしっかり下味が出ず、季節によってはいい値段がします。
また、量の面だけでなく、トマト缶のトマトは、フレッシュトマトよりも味が濃く、肉厚もいい煮込み料理に向いた品種なのです。栄養価も高く、ストックできて、いいことだらけなのです。
値段も安く手軽で便利。なのに、みなさんのご家庭には意外とないケースが多い。トマト缶があるのとないのとではバリエーションに差がつくので、初めて行くご家庭のときには、よくトマト缶を用意していただくようお願いしていたこともありました。
本書で紹介した、『ハヤシライス』も『ラタトゥイユ』もトマト缶を使用していますが、フレッシュトマトでは再現できない、トマト缶ならではの味を収録しています。
『ハヤシライス』は市販のルーも小麦粉も使わずに、トマト缶と中濃ソース、ケチャップで味付け、ナチュラルでさらっとした口当たりです。
同じく、本書にある『冷製トマトスープ』も、濃厚な味わいを追求したくて、あえてトマト缶を選んだわけです。『冷製トマトスープ』は完熟トマトを冷たくさっぱりしたスープにして楽しみます」
見た目もとてもよいトマト缶レシピは、この秋の休日にぴったりなレシピかもしれません。
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。
プロとして、一品一品、丁寧に
初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』を出版しました。
さらに想いをこめて綴った初のエッセイ風レシピ書『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』も好評です。
私が大切にしていることは、たとえ限た時間と食材であっても、一品一品、丁寧に作ることです。『志麻さんのプレミアムな作りおき』では、家族構成の異なる5軒のご家庭で、私の3時間の料理風景を詳しく紹介しました。
作りおきがメインになっていますが、献立作りのアイデアや、おいしく作るコツを、できるだけわかりやすくお話ししたつもりです。たくさんの食材がなくても、珍しい調味料がなくても、手早くできる贅沢なレシピを、家庭でご堪能いただけたらと思います。
「作る時間より食べる時間を大切にする」これもフランス人に教わったことです。
でも、働くお母さんやお父さんたちはそうしたくてもなかなか時間がないもの。
この本が、今夜の献立に迷わなくなったり、段取り上手になって料理の手間が減ったりするお役に立ち、食卓でおしゃべりを楽しむ時間が少しでも増えたらうれしいです。
家族みんなでささやかでも豊かな食卓を囲めますように。温かい時間を持てますように。それが、私の願いです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
http://www.diamond.co.jp/go/pb/shimasan/
5年にわたる圧倒的支持！第22刷18万部突破！
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
はじめて志麻さんの本を読む人にも、志麻さんが大好きな人にも、
「志麻さんのすべて」が凝縮した、世界に1つだけの処女作！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
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【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方
【全国から涙がとまらなかった！と大反響！『厨房から台所へ』もおすすめ】
