新日本酒紀行「秀峰岩泉」

ブナの自然林が広がる大山　Photo by Yohko Yamamoto

奥大山の天然水と酒米で醸す、生酛造りの純米原酒

　大山隠岐国立公園の中央にそびえる大山は、標高1729メートルと中国地方の最高峰。山岳信仰の霊場として入山が制限された時代もあって、今も豊かな自然が残り、奥大山一帯は西日本最大級のブナの自然林が広がる。降雪量も多く、雪解け水が土壌で濾過されて上質な天然水が湧く。大山南麓の江府町は、町営の水工場ヨーデルの他、サントリープロダクツなど複数の会社の採水地に選ばれている。