<highlight type="BOLD">•　進化する代替肉</highlight>•　進化する代替肉 　クレディ・スイスは先日、食肉業界で歴史の長い、ある企業のレーティングを引き上げた。その企業は現在、植物由来の代替肉を売り出そうとしている。それについては後で詳しく話すが、まずは代替肉の進化について見てみよう。 　いつもは牛肉を食べているが、ずっと以前に野菜バーガーを試した経験のある人なら、それが見た目も味もファラフェル（豆から作った中東のコロッケ）に似ていたことを何となく思い出すかもしれない。しかし、当時と比べて事情は変わっている。