• 進化する代替肉• 進化する代替肉クレディ・スイスは先日、食肉業界で歴史の長い、ある企業のレーティングを引き上げた。その企業は現在、植物由来の代替肉を売り出そうとしている。それについては後で詳しく話すが、まずは代替肉の進化について見てみよう。いつもは牛肉を食べているが、ずっと以前に野菜バーガーを試した経験のある人なら、それが見た目も味もファラフェル（豆から作った中東のコロッケ）に似ていたことを何となく思い出すかもしれない。しかし、当時と比べて事情は変わっている。今月初め、植物由来の代替肉を開発・製造するビヨンド・ミート（BYND）が株式を公開し、株価は公開初日に163％上昇した。同社の利益は赤字であるものの、時価総額50億ドル以上の企業となった。一方、先日5回目の資金調達を行った、ライバル会社のインポッシブル・フーズの企業価値は20億ドルほどである。