考えろ、考えろ、考えろ【イタリア「オステリア・フランチェスカーナ」徳吉洋二シェフ】（前編）

コミュニケーションはユーモアから始まる

さて、驚きはさらに続きます。働き始めてわずか1ヵ月後に、なんとスーシェフになってしまったのです。当時、働いていた中にもうひとり日本人がいて、彼がスーシェフ、徳吉シェフはそのサポート（セカンド・ピアット担当）をしていました。その人が、営業中にケンカをして出ていってしまったのがきっかけでした。
シェフから「おまえ、サポートしてたんだよな、できるか？」と聞かれた徳吉シェフ。答えは決まっています。「何でもできます！」「じゃあ、明日からスーシェフだ」というわけ。
ここでどう答えるかで、その後の道は変わります。「ちょっとまだ僕には早い」と言う人は勝負すらできない人、なんとかなると思って「できます、何でもできます」と言えるのが上にいける人。有言実行ではないですが、その一言を発することで、自分を追い込んでいる部分もあるのでしょう。
言葉もできないのに、スーシェフを任されてしまい、まわりのイタリア人ともより密にコミュニケーションをとらなければならない。ということで、それから3年ほどは語学学校に通ったそうです。

「これは真空にして冷凍しろだとか、料理のプロセスを説明するのは、最初は大変でしたね。でも、使うのはだいたい同じ言葉ですから、2年くらいたったらもう、まったく問題はなくなりました」

キッチンの中で起こることは、それほど変化はありませんから、使う言葉は限られています。私が『レバレッジ英語勉強法』（中経出版）でも書いたとおり、狭い範囲のことを徹底的に勉強すれば、実は語学を習得するのはそれほど難しくありません。
そして、人とのコミュニケーションにおいて語学よりも大切なこと。徳吉シェフいわく、それはユーモアです。

「真面目にイタリア語がしゃべれるだけじゃダメで、彼らがどういうことで笑うのか、どういうことが楽しいのかを理解する。それができて、本当のコミュニケーションがとれると思うんです。イタリアのギャグや、ボケとツッコミを勉強するのに一番いいのは、コメディ映画ですね。みんなが笑うところで全然笑えなかったら、盛り上がらないでしょう」

もうひとつ、イタリアで成功する秘訣として絶対に書いておいてほしいと言っていたのは、現地人の彼女をつくること（笑）。そのおかげで、言葉の微妙なニュアンスが理解でき、語学が上達したそうです。

～『なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか』より～

＊徳吉洋二シェフは2013年に「オステリア・フランチェスカーナ」を退職され、自身の店を出すべく準備中です。

◆『なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか』バックナンバー

第1回なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか

第2回同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する
【フランス「レストランソラ」吉武広樹シェフ】（前編）

第3回日本人であることのメリットのほうが大きい
【フランス「レストランソラ」吉武広樹シェフ】（後編）