「もう疲れすぎて家事なんてイヤ」「料理がめんどくさすぎて死にそう」──そんな悩める人たちにおすすめなのが「はじめて楽しく料理ができた！」「プロの味に救われた！」「もう献立に迷わない！」と絶賛されている伝説の家政婦・志麻さんのエッセイ風レシピ書『厨房から台所へ』と初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』だ。特に『厨房から台所へ』は新聞書評で東大教授が絶賛。志麻さんの手にかかると、冷蔵庫にある食材が、ふだん食べられないプロのレシピに大変身。まさに魔法使いだ。これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。3時間で15品以上作るという志麻さん。今回は「涙が止まらなかった」と話題の『厨房から台所へ』の中から、志麻さん自ら「ローストチキンの魅力」を紹介する。（レシピ撮影：三木麻奈/著者撮影：難波雄史 初出：2019年6月23日を一部修正して掲載）
志麻さんとローストチキン秘話
若いころ、夢中で読んだフランス文学や、休みの日には必ず1本は見ると決めていたフランス映画の中でも、食事のシーンはよく出てきます。
戦争中の貧しさを描いた映画でさえ、屋根にとまった鳩をとって料理し、おいしそうに食べているシーンを今でも鮮明に覚えています。
そんな食卓のシーンによく出てくるのは、ローストビーフやローストチキンなどの塊肉や大きな鍋に入った煮込み料理でした。
ローストを切り分けるのはたいてい男性で、家族であればお父さんの役割。
ビーフやポークであれば端っこのよく火が入ったところと、真ん中のレアな部分、チキンであればしっとりとした胸肉とジューシーなもも肉など、それぞれの好みの部位を選ぶこともできますし、チキンの場合は切り分けた後の骨に残った肉をしゃぶるのが好きな人もいます。
大皿料理は取り分ける楽しみと好きな部分を好きなだけ食べられるよさだけでなく、一皿ずづ盛りつける手間も省けるし、洗い物も少ないという利点もあります。
ただ私たち日本人は、オーブンを使うことに慣れていません。
家政婦の仕事でいろんなお宅へ伺うと、ほとんどの人がオーブンレンジを持っていますが、オーブンを使いこなしている人は少ないものです。
反対に、日本で暮らしているフランス人たちは「日本にはどうしてオーブンがないのか」と口をそろえて聞いてきます。
彼らにとってオーブンレンジはオーブンではないようです。
ローストや焼き菓子だけでなく、煮込み料理でさえオーブンを使うくらいですから、オーブンを使わない日はないといっていいくらいです。
使い慣れていない私たち日本人にとって火加減や時間など難しいように思いますが、家庭のオーブンにもそれぞれクセがあり、レシピどおり焼いてもうまくいかない場合もよくあります。
実際に私自身が使っているオーブンは小さいので、丸鶏でローストチキンをつくると、上のほうが焦げてしまったり、火が入りすぎてしまったりします。
それでも、レストランではないので、完璧な火入れをしなくてはいけないわけではありません。
友達を呼んでパーティをするときには、よくローストチキンをつくります。
また、フランスに比べて丸鶏がなかなか手に入らないという点でも、わざわざ丸鶏を見つける必要はなく、骨付きのもも肉や骨なしのもも肉、胸肉、もしくは手羽元など、普段はフライパンで焼いてしまうようなお肉でも、同じようにオーブンで焼いてみると、また一味違った仕上がりになります。
まずは、慣れてみてください
まずは、オーブンを使うことに慣れてみてください。
オーブン料理は入れてしまえば手が空き、その時間にほかの料理をつくれたり、洗濯や子どもと遊ぶ時間などもできてとても楽になります。
慣れないことをするのはおっくうですが、使い慣れるといいことばかりです。
最近のオーブンレンジは高機能で、ボタンひとつでいろんな料理が上手にできるものがありますから、そんな機能も活用するといいと思います。
この週末は、『厨房から台所へ』で紹介したローストチキンを、ぜひつくってみてください（実は『厨房から台所へ』の表1のオビにある写真はこのローストチキンです）。
【志麻さんからのメッセージ】
ゆっくりと楽しく食事をする時間が
増えてくれれば嬉しいです
この本には、そんな私の半生と、いろんな仕事を通して学んだ料理のコツが書かれています。
文中には、私の思い出が詰まった31のレシピをとじ込めました。
「母の手づくり餃子」「けんちょう（山口の郷土料理）」などのおふくろの味から、フランス料理のメインディッシュ「舌平目（したびらめ）のデュグレレ風」「子羊のナヴァラン」「フランスのママン直伝のキッシュ」、簡単でおいしいデザート「龍馬チョコレート」「クロカンブッシュ」「自然薯パンケーキ」、1歳の息子お気に入りの「鶏手羽元のポトフ」まで、うまくできるコツとともに紹介しました。
めまぐるしく生きてきた中で培（つちか）った、忘れられない思い出が詰まった数々のレシピたち。
中には手に入りにくい食材や本格的なレシピもありますが、身近なもので代用できるようにご紹介しています。
プロの世界で学んだレシピも、家で簡単につくることだってできるのです。
この本を読んでくださったみなさまが、料理がもっと好きになったり、楽しいと思ってくださったり、ゆっくりと楽しく食事をする時間が増えてくれれば、とても嬉しいです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
タサン志麻：著定価：1540円
発行年月：2019年2月
判型/造本：A5並製、196ページ ISBN：978-4-478-110646-4
『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』
☆たちまち4刷！ 全国で売れ続けてます！
2019年5月19日「読売新聞」書評で
東大教授が絶賛！
☆あの志麻さんの
ルーツとなった
レシピを初公開！
☆伝説の家政婦・志麻さん
初の書きおろし料理エッセイ！
【おもな目次】
☆第1章 家族から教わったこと
☆第2章 フランス料理に出会って
☆第3章 フランス留学での経験
☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行
☆第5章 プロの世界での学び
☆第6章 フランスにのめり込んだ日々
☆第7章 新しい家族
☆第8章 家政婦の仕事
☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと
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【志麻さん初の著書も大反響！18万部突破】
志麻：著 定価：1430円 発行年月：2017年9月 判型/造本：A5並製、112ページ ISBN：978-4-478-10246-6
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
http://www.diamond.co.jp/go/pb/shimasan/
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
「伝説の家政婦」初の著書！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
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【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方
