現代のチョコレートは装置産業である。安心安全なチョコレートを効率的につくるための設備を整えるには億単位の投資が必要であり、ロジスティックも複雑だ。
そしてチョコレートは加工製品である。製菓メーカーやパティシエといったつくり手は原料メーカーからチョコレートを購入し、それを加工する。生産、輸送、加工、製造と、完成まで完全な分業で行われるため、つくり手がカカオ豆にこだわる余地も、カカオ豆の発酵やロースト（焙煎）などの製法にこだわる余地も、いずれもなかったのである。
記事一覧
チョコレート市場が「100年に1度の激変期」を迎えている理由
2020.6.15
＃1チョコ市場は10年で35％成長！日本は世界3位の消費大国だった
2020.6.15
＃2チョコレートはかつて媚薬だった!?4000年の甘～い歴史と3大発明
2020.6.15
＃3明治「ザ チョコレート」開発秘話、8度目の挑戦でついにヒット！
2020.6.16
＃4カカオ豆の個性を最大限に楽しむチョコの食べかた、カカオハンターが伝授！
2020.6.16
＃5世界で戦える「日本独自のチョコレート」のつくりかた、専門店代表語る
2020.6.17
＃6チョコ「3大悪説」の真相、太る・鼻血が出る・虫歯になるは本当？
2020.6.17
＃7チョコレート業界の闇、「カカオ農家は食べたことがない」定説の裏側
2020.6.18
＃8チョコ新潮流「Bean to Bar」が100年に1度の市場激変をもたらし得る理由
2020.6.19
＃9「本当においしいチョコ」24選！8つのBean to Bar専門店がセレクト
2020.6.20
