【裏ワザ料理】外はパリッパリ、中は肉汁ジュワ～！　絶品「鶏の唐揚げ」の作り方

クックパッドの337万を超えるレシピの中から、特に人気のある「使える裏ワザ」を、100個選び抜いた『クックパッドの裏ワザ料理ベスト100』が出版されました。かしこく“手抜き”したり、一手間ですご～く美味しくなったり、長持ち保存で“お得”になったり、家族で楽しく盛り上がったり……。クックパッド・ユーザーのキッチンで生み出された「知恵」で、毎日のお料理が楽しく、簡単に、美味しくなる一冊です。今回は、「外はパリッパリ、中は肉汁ジュワ～」の絶品「鶏の唐揚げ」をつくる”裏ワザ”をご紹介します。

【材料（つくりやすい分量）】

鶏もも肉…300g
〈合わせ調味料〉
　にんにく（すりおろし）…1かけ
　しょうが（すりおろし）…1かけ
　酒…大さじ2
　醤油…大さじ1と1/2
　ごま油…小さじ1
溶き卵…1/2個分
☆薄力粉…大さじ1と1/2
☆片栗粉…大さじ1と1/2
揚げ油…適量

【つくり方】

手順1　鶏肉は大きめの一口大に切る。ポリ袋に入れ、合わせ調味料をよくもみ込み、冷蔵庫で30分ほどおく。

 

手順2　溶き卵を入れてよくもみ込み、30分ほどおく（時間がなければすぐに手順3へ）。

 

手順3　溶き卵を揉み込んだ鶏肉に☆を入れて混ぜる（カリッと仕上げたい場合は、ボウルに☆を合わせ、汁気を切った鶏肉を入れてまぶすとよい）。

 

手順4　中温の油で揚げる。

 

ここが裏ワザ！　手順5　揚げ色が薄いうちに取り出し、2～3分おく。油を高温に上げ、鶏肉を戻し入れて、こんがり良い揚げ色がつくまで、1～2分揚げる。