デビュー作の「荷札酒（にふだざけ）」は、ラベルに酒米や精米歩合、酒造年度、タンク番号まで区分記載し、造り手の設計意図を伝える。アルコール13度原酒の酒は「黄水仙」と名付け、味を日本の伝統色で表し、飲み手に興味を湧かせた。プレミアムクラスの「BRILLIANCE（ブリリアンス）」では、希少な酒米をより磨き、エイジングを加えて品位を追求。美しく重層感のある味は、食のペアリングを求める飲食店主からも絶賛される。探究心の塊、悠一さんが目指すのは「好みの壁を越えられる酒」だ。
荷札酒 黄水仙 純米大吟醸●加茂錦酒造・新潟県加茂市仲町3-3●代表銘柄：荷札酒 生詰原酒 純米大吟醸、荷札酒 月白 純米大吟醸、BRILLIANCE 播州愛山●杜氏：田中悠一●主要な米の品種：山田錦、雄町、五百万石
米は二重蒸気槽で蒸す Photo by Junichi Takahashi
種麹をふる田中悠一さん Photo by Junichi Takahashi
麹造り Photo by Junichi Takahashi
