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牛丼のすき家でネズミやゴキブリの混入事件が起きたが、過去の不祥事は業績に影響を及ぼしたのだろうか？ 前年同期と比べた月次業績データの推移を基に、「嵐」から「快晴」まで6つの天気図で各社がいま置かれた状況を明らかにする連載「【月次版】業界天気図」。今回は、2025年2月度の牛丼チェーン編だ。
すき家でネズミ混入事件が発生！
牛丼チェーンの主要3社が発表した2025年2月度の月次業績データは、以下の結果となった（HDはホールディングスの略）。
◯松屋（松屋フーズHD）の既存店売上高
2月度：前年同月比112.3％（12.3％増）
◯吉野家（吉野家HD）の既存店売上高
2月度：同109.7％（9.7％増）
◯すき家（ゼンショーHD）の既存店売上高
2月度：同114.8％（14.8％増）
松屋とすき家は2桁の増収、吉野家は9.7％増と一歩及ばなかったが、3社とも好調に見える。
しかし、実は松屋・吉野家・すき家の間には、この数字だけでは見えてこない「格差」がある。各社の月次データを約5年半分、時系列で確認すると「圧倒的な勝ち組1社」があることも判明した。それはどこだろうか？当ててみてほしい。
また、すき家では1月、鳥取県の店舗で味噌汁にネズミの死骸が混入していたほか、3月28日には東京都の店舗でゴキブリの一部が混入していたことが発覚。同社は衛生管理を見直すため、全国の約1970店舗を3月31日午前9時から4月4日午前9時まで一時閉店することを決めた（ショッピングセンターなどにある一部店舗を除く）。
異物混入に嫌気した客足の減少や閉店による営業収入の減少は、3月、4月度の月次業績に影響を及ぼしそうだ。しかし、すき家はこれまでも不祥事を起こしている。振り返ると、従業員がひとりで調理や接客、清掃など全て行なう“ワンオペ体制”がずっと問題視されてきた。22年1月には、愛知県の店舗で従業員がワンオペ中に倒れ、3時間以上放置されたまま亡くなった悲劇が起きている。
こうした不祥事は、業績に影響を及ぼしていないのだろうか？ 時系列で追って確認してみよう。
