2021.12.31
『孤独のグルメ』で五郎が食事した店ランキング、一度も食べていない意外な料理とは
今年の大晦日も人気番組『孤独のグルメ』スペシャルが放映される。そこで本稿では、これまでの9シーズンで五郎が食事をした店を全て調べ、全194食（店）のジャンルをランキング形式で集計した。集計作業の過程では、意外な料理を一度も食べていない…
2021.12.29
店員に「お愛想」は失礼？飲食店の「隠語」を客が使ってはいけないワケ
今年11月、宮城県登米市の子ども園に刃物を持った男が侵入する事件があった。このときに活躍した合言葉が「いかのおすし」だ。もちろんこれは「イカのお寿司」を表す言葉ではない。このような隠語は、飲食店にも数多く存在する。隠語を通して、飲食…
2021.12.9
感染者が減っても忘年会激減？コロナ禍2度目の12月を迎えた居酒屋の苦悩
東京都では12月以降、飲食店(認証店)への利用人数の求めを、それまでの1グループあたり4人までから倍となる8人までに拡大した。9人以上は、ワクチン接種証明などを活用するよう呼びかけている。今後、居酒屋の客足は戻るのか。居酒屋で働くスタッフ…
2021.11.16
飲食店「苦悩」の実態、酒類提供を再開してもなぜ客足が戻らない!?
10月1日に緊急事態宣言が解除され、酒類提供の制限が緩和された。しかし、飲食店の話を聞いてみると、かつての活況には程遠く、なかなか回復の道筋が見えないという。複数の飲食店関係者から情報収集を行った筆者が、苦悩の実態を報告する。
2021.9.14
食べログに逆行して、高視聴率の「オモウマい店」がなぜ面白いのか
食べログの評価基準を考えれば、実は低評価や未掲載店でも隠れたおいしい飲食店は存在する。そんなお店を足で稼いで取り上げる、人情味あふれる深夜のテレビ番組が好調だ。
2021.5.21
「ステマ？」と思えるテレビ番組が視聴率1％でも打ち切りにならない理由
コンビニエンスストアや外食チェーンの商品開発の秘密や、人気ランキングを取り上げたテレビのバラエティー番組をしばしば目にする。これらは視聴率がどんなに低位に張り付いても、打ち切りにならないマジックがある。テレビ局にとって、視聴率以外…
2021.4.26
納豆ご飯「生涯無料パスポート」が裁判沙汰に…飲食店がクラファンをやる落とし穴
新型コロナウイルスの感染拡大の影響もあり、飲食店がクラファンを行うケースが増えてきました。その一方で、「生涯無料パスポート」を見返りとした水戸市の納豆ご飯専門店のクラファンが裁判沙汰になるなど、飲食店側と支援者側にとってのリスクも…
2021.3.4
「いきなり！ステーキ」苦境極まる、LTV理論で救済策を指摘する
2019年12月、「いきなり！ステーキ」の店舗に経営不振の実情を訴えた社長直筆の張り紙が全店舗に掲出され、SNSを中心に炎上する結果となりました。そして2021年2月12日、「いきなり！ステーキ」などの飲食業を展開するペッパーフードサービスは、20…
2021.1.27
閉店ラッシュの飲食チェーンが退去時にあえて「元の状態」に戻す理由
大型の飲食店チェーンが、首都圏だけでも1000店を優に超えようとする閉店状況に陥る中、「空き店舗」はどのように活用すればいいのだろうか？ マーケティングにおける「競争戦略」を切り口にして、空き店舗の今後の展開方法を大胆予測してみたい。
2020.12.15
94歳現役バーテンダーが明かす、伝説のカクテル「雪国」誕生の真相とは？
令和2年度の「現代の名工」に、94歳の日本最高齢のバーテンダー、井山計一氏が選ばれた。伝説のカクテル「雪国」が生まれた背景を追うと、全国のバーテンダーが知らない真のレシピと由来に関する意外な事実がそこにあった。
2020.3.25
「100日後に死ぬワニ」が電通案件とは考えにくい3つの理由
220万人のフォロワーを巻き込み、死について考えるムーブメントを作った4コマ・マンガ『100日後に死ぬワニ』。しかし、最終話掲載直後にグッズ販売など、今後の商業展開を怒涛の勢いで発表したことで、感動ムードは一変、「電通案件ではないか」と…
2019.12.23
木村拓哉『グランメゾン東京』を倍楽しめる！フランス料理のトリビア解説
いよいよ最終回を迎える『グランメゾン東京』。ドラマをさらにディープに楽しむために、フランス料理の奥深い世界を中心に、「ちょい足し解説」で推理してみた。
