松久信幸

2015年に刊行された『お客さんの笑顔が僕のすべて！』――世界でもっとも有名な日本人オーナーシェフ、松久信幸さんの著書が、このほどアメリカで英訳され、出版された。来日した松久さんに、英語版刊行の経緯や反響について聞いた。（インタビュー・構成：ダイヤモンド書籍オンライン編集部）

世界30数ヵ国にレストランＮＯＢＵを展開、さらに2013年からはＮＯＢＵホテルも世界各地にオープンし始めているノブこと松久信幸氏。彼を支えるチームの1人、エグゼクティブ・コーポレート・シェフのトーマス・バックリーにインタビュー。（取材・構成　ダイヤモンド書籍オンライン）

5大陸30都市へと展開しているＮＯＢＵのネットワークは、そのまま日本文化を発信するためのインフラになる。日本の国内に新しい産業を生み、世界との新しいつながりをもたらす「絆」となること。それも、マツヒサ ジャパンの大きなミッションだ。これからの日本文化の発信について語っていただく。

ＮＯＢＵエクスペリエンスの演出には、テーブルウェアをはじめとしたデザインが欠かせない。食器はじめ様々な商品開発を通し、ＮＯＢＵの世界観をデザインするマツヒサ ジャパンの代表取締役・松久純子氏、福本亜紀子氏、そしてＮＯＢＵ、Matsuhisaオーナーシェフの松久信幸氏による鼎談。

日本料理が世界の料理として進化していくためには、国内外で優れた料理人を生み出し、「点を線に」していかなければならない。「世界のＮＯＢＵ」として腕を振るう料理人・松久信幸と、京都の老舗料亭・菊乃井の主人・村田吉弘。海外と国内、場所を異にするふたりの日本料理人が語り合う。

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことで、日本料理は世界の料理としてさらに広く認知されることになるだろう。そんな日本料理を世界へ伝えていく方法を最前線で模索しているのが京都の老舗料亭「菊乃井」主人、村田吉弘だ。村田が尊敬しているというシェフＮＯＢＵこと松久信幸と語り合う。

和食を世界中に広めることに貢献したレストラン、ＮＯＢＵ。オーナーシェフの松久信幸氏は、誰も考えつかなかった料理のレシピを生み出すばかりでなく、味噌のまったく新しい使い方も考案した。ひかり味噌社長・林善博氏に「ドライミソ」誕生秘話と、世界に広がる味噌の可能性をうかがった。

世界中で愛されるレストラン、ＮＯＢＵで愛飲される日本酒「北雪」。創業142年の老舗でありながら常に革新的な酒造りに挑戦している。北雪酒造五代目の羽豆史郎氏に、ＮＯＢＵとの出会いと、世界に日本酒を広める心意気をうかがった。

世界五大陸に30数店舗を展開しながら、ＮＯＢＵが高いクオリティを維持し続けている秘密はどこにあるのか？　フランス人シェフのエルベ・クートットと、ノブ・レストラン・グループのコーポレート・ディレクター、田原史啓（ヒロ）にＮＯＢＵの哲学を語ってもらった。

世界のNOBUと世界初のミドリムシベンチャー「ユーグレナ」。そこには包丁一本の料理人と、試験管一本の研究者がいる。この2人の求道者たちは、どのような哲学を持って自らの夢を実現したのだろうか？　情熱の哲学を語り合う対談の後編。

ロバート・デ・ニーロを経営パートナーに「ＮＯＢＵニューヨーク」はじめ世界各地に30以上のレストランとホテルを展開する、“世界のノブ”松久信幸と、世界初のミドリムシベンチャー「ユーグレナ」の社長、出雲充が、互いの情熱と哲学を語り合う。