田中越郎

東京農業大学名誉教授。医学博士。専門は栄養学・生理学。長崎市生まれ熊本市育ち。
熊本大学医学部を卒業後、三井記念病院内科、スウェーデン・カロリンスカ研究所留学、東海大学医学部などを経て、東京農業大学栄養科学科へ。食品が健康におよぼす影響について、医学と栄養学の両面から長年研究を続けてきた。食品と臨床医学の両方に造詣が深い数少ない栄養の専門家。日本テレビ系「世界一受けたい授業」、NHK「あさイチ」などメディアにも出演多数。執筆した教科書は20冊以上におよぶ。日本中の看護学生の10人に１人は著者の教科書で勉強している。主著『イラストでまなぶ生理学』（医学書院）は専門書としては異例の13万部を突破。他の著書に『なぜ、一流は飲み物にこだわるのか？』（クロスメディア・パブリッシング）、『好きになる生理学』（講談社）など。