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初めて日本にコーヒーが伝わった江戸時代初期、日本人はまったくその味を受け入れられなかった。その後、コーヒーはどう日本に馴染んでいったのか――。本稿は、第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎英典著『世界のビジネスエリートは知っている 教養としてのコーヒー』（SBクリエイティブ）の一部を抜粋・編集したものです。
日本では早すぎた
「可否茶館」のオープン
実は、日本はかなり「コーヒー好き」の国です。近年の世界の国別消費量を見ると、1位EU、2位アメリカ、3位ブラジルに次いで4位が日本です。意外なことに、最大の産地ブラジルや、コーヒーを歴史的に楽しんできた欧米に続いて、日本はコーヒーの一大消費国なのです。
日本に初めてコーヒーが入ってきたのは江戸時代初期と言われています。鎖国中の1640年代に、長崎の出島にオランダ商人によってもたらされたという説が有力です。オランダ商人が飲んでいるコーヒーを、商館に出入りしていた通訳や役人といった限られた人たちが飲んだのです。
彼らの反応がどうだったのかはわかりません。ただ、1804年には、文人であり食通としても知られる蜀山人（大田南畝）がオランダ人の船でコーヒーを飲んだ際の感想を「焦げくさくして味ふるに堪へず」と随筆『瓊浦又綴（けいほゆうてつ）』に記しています。
お茶が浸透している日本では、どうやらコーヒーは受け入れられなかったようです。出島に持ち込まれた舶来品から火がつくこともなく、鎖国中の日本にはコーヒーは広まりませんでした。
一転してコーヒーが広まるようになったのは開国後。文明開化とともに西洋のコーヒーが取り入れられ、もてはやされるようになっていきました。幕末の1858年には正式にコーヒー豆を輸入するようになり、徐々に広がりを見せます。
その後、日本で最初にオープンしたコーヒーハウス（カフェ）は、1888年に東京の上野にできた「可否茶館（かひさかん）」と言われています。
創始者は鄭永慶（ていえいけい）です。アメリカのイェール大学に学んだエリートながら、病気のせいで途中で帰国せざるを得なかったという人です。彼は可否茶館をフランスのコーヒーハウスのように、文化人が集うサロンのような場にしたいと意気込んで開店しました。
コーヒー1杯が1銭5厘、牛乳入りコーヒーが2銭。当時のそばが8厘（1銭＝10厘）くらいなので、やや高級でしょうか。現代でも立ち食いそば屋のかけそばのほうが、おしゃれなカフェのコーヒーより安いことも普通ですので、まあ正当な価格でしょうか。
実は本場のコーヒーハウスさながらに入場料（1銭5厘）もとっていたので、当時の感覚ではやはりかなり高かったというのが真実でしょう。
もちろん、コーヒーを提供するだけではなく社交の場となるよう工夫していました。トランプや文房具、国内外の書籍、ビリヤードまでそなえた最先端の喫茶店です。しかし、残念ながら経営がうまくいかず、4年後の1892年に廃業することとなってしまいました。早すぎた、時代を先取りしすぎたということなのでしょう。
「銀ブラ」の語源は
喫茶店にあった
可否茶館はうまくいきませんでしたが、その後、木村屋や不二家といった菓子店併設の喫茶室や、政府が牛乳の摂取を奨励したために激増した「ミルクホール」と呼ばれる簡易な飲食店にてコーヒーが提供されるようになっていきました。
そして1911年に銀座にオープンしたのが「カフェー・プランタン」。パリのカフェのように文人や画家たちによる文学批評・芸術談議ができる場所を作りたいとして、洋画家の松山省三、平岡権八郎らが開業しました。
コーヒーのほか、洋酒や軽食も提供し、黒田清輝や森鴎外、永井荷風、谷崎潤一郎などの文化人が集う店となりました。当初は会員制だったこともあって、一般客には敷居の高い店だったようです。この点、ロンドンのコーヒーハウスがクラブになったのと似ています。
本書より。カフェー・プランタン店内の様子
一方、大衆を集めたのは、同じ年、同じ銀座の地にオープンした「カフェーパウリスタ」です。開業したのは「ブラジル移民の父」と呼ばれた実業家、水野龍。その頃の日本は食糧難と働き口の不足に困っており、一方ブラジルでは「奴隷解放宣言」によりコーヒー農園で働いていた奴隷たちが解放され、働き手が不足していました。水野氏は、そんな状況にあった両国をつなぎ、ブラジル移民を初めて手がけた人物なのです。
パウリスタの開業は、移民政策への貢献の見返りとして、水野氏がブラジルのサンパウロ州政府からコーヒー豆を無償提供してもらったことがきっかけです。
サンパウロ州政府がコーヒー豆を無償提供したのは、日本でのコーヒー普及のためという意味もあったようです。その結果、パウリスタでは非常に安くコーヒーを提供することができたのです。なお「パウリスタ」とは、「サンパウロっ子」という意味です。ブラジルを結節点として、コーヒーの世界史と日本史がここでつながりました。
ところで、「銀ブラ」という言葉がありますが、この語源がパウリスタに関係していることをご存じでしょうか。
『広辞苑』によれば、「銀座通りをブラブラ散歩すること」を意味しますが、大正初期の慶應義塾大学の学生たちは、三田で授業を終えた後、連れだって銀座まで歩いて、カフェーパウリスタでブラジルコーヒーを飲みながら、人生と文学談議に花を咲かせていました。それを内々で「銀ブラ」と称したのだそうです。つまり、銀座カフェーパウリスタの「銀」とブラジルコーヒーの「ブラ」をとって「銀ブラ」となります。
高級な洋酒や洋食ではなく安いコーヒーがメニューの中心で、コーヒー1杯の客も歓迎したパウリスタは人気店となり、日本全国に支店を出します。日本初の喫茶店こそ逃しましたが、日本初の喫茶店全国チェーンとなったのです。
そして、パウリスタのスタッフからはのちのキーコーヒーや松屋珈琲店の創業者など、コーヒー業界の先駆者たちが多数輩出しました。
なお、1923年の関東大震災で被害を受けて店はいったん閉店し、経営の主軸をコーヒー豆焙煎卸に移しました。これが現在の日東珈琲です。日東珈琲は1970年、銀座に「カフェーパウリスタ銀座本店」を再建し、現在も営業しています。
女給がいる「特殊喫茶」と
本格派の「純喫茶」
プランタンは女性が給仕することが特徴で、「女給」という言葉を生みました（パウリスタは男性の給仕を置いていました）。女給がコーヒーのみならず、お酒の相手をしてくれるのです。それもあって、当時の文化人たちはここで派手に遊んでいたようです。
1920年代以降になると女給が接待する水商売系のカフェーが増えていきます。太宰治『人間失格』には、主人公の大庭葉蔵がカフェーに頻繁に通い、ある銀座のカフェーの女給と心中を図ろうとするシーンがあります。このカフェーは明らかに水商売系で、女給はホステスのような役割でした。そのほか明治から昭和初期の文学作品にはこういったカフェーと女給が多数出てきます。いまでいう「カフェ」とは伸ばし棒があるかないかの違いですが、全然違いますね。
