本書より
冬キャベツの選び方のポイント
・ずっしり重く、葉がぎっしり巻いている
・芯の切り口が500円玉大
春キャベツの選び方のポイント
・小さくて軽く、葉がふんわり巻いている
・芯の切り口が500円玉大
キャベツの処理法：キャベツの葉の芯は栄養豊富で甘みも強いので、捨てないで！硬めの食感が気になるようなら、スライサーなどでそぎ取る、もしくはV字に切り離してから細く刻んで料理に。
茹ですぎると食感が失われ、ビタミンC、ビタミンUなど水溶性の栄養素も流出してしまいますが、茹でるとたくさん食べられるのも事実。1枚ずつ葉をはがし、沸騰したお湯に入れて約30秒、サッと茹でます。
キャベツの保存法：硬い芯の部分をくり抜いて濡れたキッチンペーパーを詰める、もしくは芯に楊枝2～3本を刺してから乾いたペーパーで包みます（保存期間は2週間）。春キャベツの保存期間は1週間です。
使いかけのキャベツは、切り口が空気に触れないよう、ラップでぴっちり包んで冷蔵室へ（保存期間は1週間）。
農家だから知っている！おいしい野菜の食べ方
〈酢キャベツ〉
たくさん作っておけば、健康的な付け合わせ、副菜になります。千切り、ざく切りなど食べやすい大きさに切ったキャベツを、塩適量（キャベツ1/2に対し小さじ1）とともに密閉ビニール袋に入れてよくもみ、お酢適量（キャベツ1/2に対し200ml）を加え、冷蔵庫で半日間寝かせます。好みで砂糖、昆布、粒マスタード、唐辛子を入れても◯。
本書より
