歯ごたえを大事に水分をきっちりとる

 わたしは野菜の歯ごたえを大事にしていますので、にんじんをゆがくときも、歯ごたえが残るように、それから歯ごたえが均一になるように、切るところから同じ大きさにそろえるように心を配ります。

 和えごろもにする豆腐は、しっかりと水分を切るのがコツ。
 鍋に豆腐と豆腐がかぶるくらいの水を入れて、ぐらぐらっと豆腐が動く程度までゆがけば、水分を上手に抜くことができます。
 料理の味を損ねるのは水分ですから、わたしはていねいに水分をとるようにしています。
 人間関係も水を差すとか水が入ったとか、よくない言葉で使われますものね。

 豆腐と合わせるのは、くるみもありますし、ごまを使うこともあります。
 すりばちでくるみやごまをしっかりとすって、そこにゆがいた豆腐を入れて塩と砂糖で味つけます。

 すり鉢を使うときは床に敷いた布巾の上にのせて、すりこ木を両手に持ち体重を全部かけるようにすりつぶします。

 和えるときはゴムベラを使います。
 すり鉢に残ったものもゴムベラなら、きれいにとることができます。
 和えごろもに調味料を入れたら、味見をして塩かげんを確かめます。

できるシェフは何度も味見をする

 有能なシェフは一つの料理に30回も60回も味見をすると言いますから、わたしもしょっちゅう味見するように心がけています。

 和えごろもができたら、下ゆでして水分をきれいにとった、にんじんと一緒にして、できあがり。
 簡単なようで意外に手間のかかる料理ですが、にんじんは気軽に手に入る食材ですし、つくり置きできるので常備菜にぴったりです。
 
 その日の夕食をそのときにつくるのは大変なこと。おなかが空いていると、しなくていいケンカまでしてしまいます。