「レストランのサラダ」と「家で食べるなんかおいしくないサラダ」の決定的な差

発達障害のひとつであるADHD（注意欠陥・多動症）の当事者である借金玉さん。早稲田大学卒業後、大手金融機関に勤務するものの仕事がまったくできずに退職。その後、“一発逆転”を狙って起業するも失敗して多額の借金を抱え、1ヵ月家から出られない「うつの底」に沈んだ経験をもっています。
近著『発達障害サバイバルガイド──「あたりまえ」がやれない僕らがどうにか生きていくコツ47』では、借金玉さんが幾多の失敗から手に入れた「食っていくための生活術」が紹介されています。
働かなくても生活することはできますが、生活せずに働くことはできません。仕事第一の人にとって見逃されがちですが、生活術は、仕事をするうえでのとても重要な「土台」なのです。
今回は、本書で紹介した「料理の原理原則」を使ったレシピを紹介します。

家で食べるサラダってなんか美味しくない。レストランで出て来るあのサラダはどうやって作るんだろう？　そんなことを思ったことはありませんか。市販の「ドレッシング」をドバドバかけて、無理やり野菜を食べているみなさんはいらっしゃいませんか。

飲食店では常識ですが、家庭には浸透していない技術として、野菜の「戻し」と呼ばれるものがあります。言ってしまえば、「青菜は冷たい水にしばらく漬けておくとパリっとして美味しいし、切りおきでも長持ちする」だけの話なんですが、これひとつで味わいはまるで別モノ。

ちなみに、これがサラダの奥義です。
三つ葉とルッコラをサラダスピナーにかけて、水気を切っているところ。野菜を氷水につけて「戻し」てからこれをやるだけでレストランの味になります。「サラダスピナー」は馴染みのない道具だと思いますが、amazonで見てみると「この値段で美味しいサラダがいつでも食べられるならアリだな！」って感じの値段で売っています。美味しいサラダには絶対必要な道具なので、買って損はありません。

で、塩と酢（なんでもいい、米酢でもいい）とお好みの油であえればレストランのサラダです。順番は塩→酢→油です、先に油を入れてしまうと味が馴染まなくなってしまいますからね。油は「サラダオイル」を避け、風味のあるものにしましょう。オリーブオイルでもごま油でもなんでもいいです。「塩と油と酢、それに野菜がバランスよく調和すると美味しいですよね」って料理がサラダなのですから。

チーズも温玉もベーコンも、蛇足ですよ。これが一番旨いと僕は思ってます。

このサラダが「ショボい」っていう人は、そういう人のためにたっぷり温玉と粉チーズとベーコン乗っけたシーザーサラダを出す店があるので、そちらに行くといいんじゃないかと思います。価値観は人それぞれですから。葉っぱに塩と油と酢、これでうまい。それがグリーンサラダです。

こちらは応用編。「いろんな青菜の香りがカクテルされると美味しい」料理がサラダです。これは三つ葉にクレソン、カイワレ大根あたりのブレンドだった気がする。春菊も入れたかもしれない。しっかり水で戻せば意外に長持ちするので、文字通り作り置きの常備「菜」としてとっても便利。サラダにしてももちろん美味しいですが。

カツオのタタキに添えてみたり（タレはごま油に醤油、酢、豆板醤あたりだった気がする。カツオは唐辛子がよく合う魚だと個人的には思います）。

余りそうなら味噌汁に放り込んじゃうといいですよ。ルッコラは味噌汁にしてもとっても美味しい。オススメです。

野菜を水で戻して、サラダスピナーで水切り。たったこれだけのことで料理の世界は本当に大きく広がります。ぜひ、試してみてください。

借金玉（しゃっきんだま）
1985年、北海道生まれ。ADHD（注意欠如・多動症）と診断されコンサータを服用して暮らす発達障害者。二次障害に双極性障害。
幼少期から社会適応がまるでできず、小学校、中学校と不登校をくりかえし、高校は落第寸前で卒業。極貧シェアハウス生活を経て、早稲田大学に入学。
卒業後、大手金融機関に就職するが、何ひとつ仕事ができず2年で退職。その後、かき集めた出資金を元手に一発逆転を狙って飲食業界で起業、貿易事業等に進出し経営を多角化。一時は従業員が10人ほどまで拡大し波に乗るも、いろいろなつらいことがあって事業破綻。2000万円の借金を抱える。
飛び降りるためのビルを探すなどの日々を送ったが、1年かけて「うつの底」からはい出し、非正規雇用の不動産営業マンとして働き始める。現在は、不動産営業とライター・作家業をかけ持ちする。著書に『発達障害の僕が「食える人」に変わったすごい仕事術』（KADOKAWA）がある。
Twitter:@syakkin_dama
note:https://note.com/syakkindama

「できない」のその先を書きました

　障害を抱えて苦しんでる人に、何の具体性もなく「頑張れ」というのは、サバンナに放り出されたコアラに全力ダッシュでインパラを狩れって話ですよね。本書はそういう内容にならないよう心掛けました。意識の高い自己啓発書みたいに「インパラは首が弱点」とかは書いてないので安心してください。どの項目も必ず「あたりまえのことはできないのが前提」で、その先に何をすればいいかを書いています。さらに、本当に使ってもらえる本にするため、次の3つの工夫をしています。

【工夫①】「やる理由」が書いてある
　僕も含め、発達障害傾向のある方は「とりあえずやって」といわれるのがとても苦手だと思います。僕自身、丸暗記がダメで、何事もメタ的に理解しないと、行動できません。それに、「とりあえずやって」のハックだけを読んで一度はわかった気になっても、自分で応用できません。やる理由、背景となる思想を知って、ぜひ自分なりに実践してみてください。

【工夫②】「イラスト」でひと目でわかる
ハックの内容を感覚的につかめるよう、すべての項目にイラストをつけました。長い文章を読むのが苦手な方、お子さんと一緒に読む方にも少し助けになったらうれしいです。

【工夫③】「具体的なグッズ」も紹介！
　本の中に出てくる商品のうち、具体的に「これを買った方がいい」というものは、写真をつけて解説しています。さらに、巻末に「借金玉愛用品」として僕が使っているグッズ一覧と、商品名を全て掲載しました。「どれを買ったらいいかな」と悩んだときの参考にしてみてください。