新日本酒紀行「平六醸造」

岩手県紫波郡紫波町

2024.6.30 16:00

　目指したのは濁酒（どぶろく）ではなく、透明な酒だ。副原料を加えた場合、搾って透明な酒が商品化できる。そこで着目したのが発芽玄米。米だが、副原料として認められている。ビタミンやミネラル、アミノ酸など栄養素が豊かにあるため、できた酒は香ばしく、リッチな甘みのある複雑な味に仕上がった。さらに、地元産の果実を加えた新作や、蔵から発見した100年前の酵母を使う、歴史的遺産を生かした酒も誕生。原点回帰のクラフトサケを紫波町から発信する。