根津「よし房・凛」――蕎麦料理独特の手仕事が光る。下町風情の味わいを肴にゆっくりと飲みたい

人気の「なす汁せいろ」「ごぼう天そば」など
酒の後に食べる種物蕎麦がなんといってもいい

　だが、この数年、辺りに飲食店やカフェ、専門店が増えた。夜の根津は面白いと言われるようになり、街の勢いが増した。根津に人が集まり、若い世代も目立つようになった。

　そんな根津の変遷を肌で感じながら商売をしてきた山梨さんは、蕎麦屋の良さを若い世代に知ってもらいたいという。だから、蕎麦にはとことん気を遣う。”初めて出会う手打ち蕎麦の味が、若い人たちの蕎麦屋へのマインドに影響を与える”と自らの体験から思っているのだ。

二八の正統な江戸蕎麦を思わせる「せいろ」は、均等に星が散らばり、甘皮の香りが全体に広がる。腰もしゃきっとして噛み応えに味がある。製粉技術の高さが窺える。

　その蕎麦はせいろが二八で、田舎が外一だ。

　せいろの切り口はほぼ正四角形で、まさにすべての麺体が均等で仕事師らしい蕎麦だ。箸に取ればふわりと香り立ちがして、腰もしなやかで歯応えが心地よい。

「よし房」の場合、酒のあとにはなんといっても種蕎麦がいい。

「茄子じるせいろ」は夏季だけに出していたのだが、お客の要望で年間メニューになったものだ。鴨の皮をゆっくり炒めて脂を取り、その脂で茄子を炒める。茄子は見た目に半生かと思うくらいだが、茄子に鴨脂の甘みがしっかり滲みて旨みで膨らんでいる。

（写真左）お昼時になると客のオーダーが沢山入る人気の「茄子じるせいろ」。鴨油ベースの甘みが口中に広がる。（写真右）「ごぼう天そば」。牛蒡は身が厚いがさくっと柔らかく歯が入る。酒のあてに数本頂いてからの仕上げ蕎麦にするのがおすすめ。

　冷たいぶっかけ蕎麦はいくつかあるが、中でも「ごぼう天そば」が定番人気商品だ。牛蒡は身が厚いがさくりと噛めて甘みがある。常連はこれを半分は酒の肴にするのが定法らしく、これはさっそく真似てみたいものだ。せいろの美味さ、種物蕎麦の人気、蕎麦料理の新鮮さ。下町の粋な仕事を知らない、あの人を招いてやろう。

「よし房」までは時間があれば、日暮里辺りからぶらぶらと散歩をしてみたい。蕎麦屋酒を味わい、招いた人の気持ちと深まれば、根津神社の霊験がその身に宿ることになるかもしれない。

「よし房・凛」
●営業案内

・住所　東京都文京区根津2-36-1
・電話　03-3823-8454（ＦＡＸ共通）
・営業時間　11：00～15：00（ＬＯ14：45）　17：30～21：00（ＬＯ20：30)　日曜のみ11：00～15：00　定休・火曜
●予算：3000～4000円
●ＨＰ：なし
●おすすめ：せいろ、田舎（共に750円）のほか、人気は茄子じるせいろ（1300円）、ごぼう天そば（1000円）、種ものそばが豊富でぶっかけの越前おろしや辛み大根あげ餅そば（共に950円）など、酒肴の締めに頂きたい。
●酒・料理：酒は豊杯・純米しぼりたて・生酒がおすすめ、人気の飛露喜や醸し人九平次は共に1合1000円設定。女性に人気の獺祭スパーリングもある。肴は蕎麦の刺身（350円）、蕎麦味噌の春巻き（400円）がおすすめ。これに鴨焼き（950円）、出し巻き（650円）で立派なコースになる。会食などでは女将に料理の組み合わせを選んでもらうのもいい。
●訪問：21時まで営業なので、会食や接待にも重宝する。休日には谷根千のギャラリーめぐりをしてから蕎麦屋に入るのもいい。
●地図はこちら