「鴨とオリーブ」も簡単にできる

タサン志麻
タサン志麻
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストラン(ジョルジュ・ブラン)での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。2017年2月、『沸騰ワード10』(日本テレビ系)で一躍話題となり、2018年5月、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。著書に、第5回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』などがある。
【タサン志麻HP】
https://shima.themedia.jp/

 フランス料理の手の込んだ洗練されたイメージとは裏腹に、家庭ではこんなに簡単に、楽しく食事を楽しむ文化があることを知って、私はますますフランスが、フランス料理が、フランス人が好きになっていったのです。

「鴨とオリーブ」もそんな家庭で簡単に作れる料理の一つで、実際フランス人に招かれたときにつくってもらった思い出の料理です。

 本書では、日本では手に入りにくい鴨肉の代わりに「鶏肉」を使っていますが、つくり方はとても簡単です。

 塩・こしょうした鶏肉をさっと焼いて色づけ、少量の白ワインとオリーブで煮込むだけ

 鴨の代わりに鶏肉で、白ワインがなければお酒で、オリーブがなければプラムやアプリコットなどの甘酸っぱいフルーツで代用したりしてもいいのです。