体にいいからと食べている「玄米」の新事実
さらに番組では、「玄米を食べるときは100回噛まないと、栄養的なメリットはほぼゼロ！」という意外な新常識が登場。
玄米は糠と呼ばれる薄皮で覆われていますが、この糠がミネラルやビタミン、食物繊維を豊富に含んでおり、玄米が体にいい、と言われるゆえん。
しかし、100回噛まないとその栄養素がほとんど吸収されない、のだとか。
そのため、よく噛んで細かく砕くのはもちろん、噛む回数を多くすることで唾液の量が増え、唾液中の酵素が糠を消化、胃に吸収されやすくなる、とのこと。
また、『医者が教える食事術2 実践バイブル』には、玄米についてこんな記述が。
「『同じ炭水化物でも、茶色いものならいいのか』という質問をよく受けます。玄米もそばも糖質であることに変わりはなく、血糖値を上げて太ります。これは、生化学上確かなだけでなく、私の患者さんが測定している食後血糖値を見ても明らかです。ただし、玄米はビタミンやミネラル、食物繊維が白米と比較して豊富です。ですから、白米を食べるよりは玄米を食べたほうがいいというのは私も賛成です」
健康のために、とあれこれ試している人も、一度改めて「本当に正しい食の常識」と向き合ってみることが必要のようです。
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・「脂肪」を食べた方が長生き
・納豆は「夕食」に食べる
・付け合わせのパセリは残さない
・迷ったら「アブラナ科」の野菜
・ヨーグルトは「食後に」食べる
・ラーメンより「チャーシューメン」
・「木綿豆腐×納豆」で糖尿病が改善
・安いオリーブオイルに優勢性はない
・牛乳はあえて飲まなくていい
・肉はいろいろな部位、魚介は丸ごと食べる
・キノコは丁寧に洗わない
・カルシウムを摂るなら牛乳より「小魚」
・血圧が心配なら海藻を1日1パック食べる
・小腹が空いたら30グラムのナッツを食べる
・ゆっくり食べると血糖値は上がりにくい
・白米好きは海藻から「マグネシウム」を摂る
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・胃のバリウム検査は百害あって一利なし
・痛風は食事より「体質」が関係する
・肺のレントゲンは意味がない
・内視鏡いらずの大腸CTなら安全で低負担
・恐い膵臓がんを早期発見できる検査とは
・乳がんは乳腺MRI検査をプラスする
・前立腺がんを発見する「PSA」
・肝油は古くて新しい健康維持サプリ
・ビタミンDはがん予防が期待できる
牧田善二（まきた・ぜんじ）
AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。
1979年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。この間、血中AGEの測定法を世界で初めて開発し、『The New England Journal of Medicine』『Science』『THE LANCET』等のトップジャーナルにAGEに関する論文を第一著者として発表。1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業し、延べ20万人以上の患者を診ている。
著書に『医者が教える食事術 最強の教科書』『糖質オフのやせる作りおき』『糖質オフ!でやせるレシピ』『糖尿病専門医にまかせなさい』『糖尿病で死ぬ人、生きる人』『日本人の9割が誤解している糖質制限』『老けたくないなら「AGE」を減らしなさい』『人間ドックの9割は間違い』他、多数。 雑誌、テレビにも出演多数。
【目次】
はじめに
序章 偽エビデンスにダマされない! 「食の正しさ」の正体
――生化学×臨床データ×医学エビデンスで食の知識をアップデートする
第1章 都市伝説を正しく見抜く! 食の嘘16
――医学的に正しい「食の授業」
第2章 人体の仕組みが教える「三大栄養素」の上手な摂り方
――体にとって最も自然な食べ方とは?
第3章 人間のDNAにそった食材別の食べ方【実践編】
――何をどう食べれば健康になれるのか?
第4章 肥満・老化・病気にならない究極の体の整え方
――血糖値コントロールから始める健やかな体づくり
5章 最新医療と上手に付き合い100歳まで生きる方法
――知っているだけで長生きできる健康の最前線
おわりに
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