【小児科医が教える】「市販の冷凍野菜」は体に良い？ 悪い？ その意外な答えとは

「子どもには、少しでも体によいものを食べさせたい！」ですよね。
でも、ごはんは毎日のこと。なるべくシンプルで簡単に済ませたいものです。
この連載では、『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』の著者で、赤坂ファミリークリニックの院長であり、東京大学医学部附属病院の小児科医でもある伊藤明子先生が、最新の医学データをもとに「子どもが食べるべきもの、避けるべきもの」をご紹介します。
不確かなネット情報ではなく、医学データと膨大な臨床経験から、本当に子どもの体と脳によい食事がわかります。毎日の食卓にすぐに取り入れられるヒントが満載です。
※食物アレルギーのある方は必ず医師に相談してください。

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冷凍野菜の栄養ってどうなの？

「冷凍食品は栄養価が低い」というのは誤解、あるいは都市伝説です。日本での食品の冷凍は100年を超える歴史と研究があります。

　野菜の場合、冷蔵庫での保存では時間経過とともに、栄養素が減っていきます。それは野菜の中にある酵素の働きにより、栄養素が分解されていくからです。たとえば、冷蔵庫に9日間保管したほうれん草は、ビタミンC含有量がもとの3割に減っているという報告があります[*85]。

　一方、市販の冷凍野菜は、冷凍の前に短時間熱湯にくぐらせる処理をすることで酵素が失活しているため、栄養素はそれほど減りません。食材の1つとして、ぜひ検討してみてください。

　次の表は、冷凍した野菜の栄養素を調べたものです。

100％を超えている部分は、冷凍保存を開始したときより、ビタミンC量が増えていることを示します。

冷凍したほうがいいものもある？

　そのままの状態よりも、冷凍したほうが栄養価やうま味がアップする食材もあります。たとえば次の食材です。

●きのこ類
　とくにしいたけ、ぶなしめじ。冷凍すると、グアニル酸が増加してうま味が増す
●しじみ
　冷凍すると、オルニチンが4倍以上増える[*86]

　ただし、家庭用の冷凍庫では生鮮食材そのものを急速冷凍することはできません。調理したおかずの状態で、冷凍保存するのがよいでしょう。

食材を上手に冷凍して時短＆エコ

　忙しい平日には、冷凍した食材を上手に使うと時短になります。また、遠い産地から届けられた生鮮品より、冷凍品のほうが排出する二酸化炭素（CO2）量が少なく、地球にやさしい側面もありそうです。

　日本は全食材の約6割（カロリーベース）を輸入に頼りつつも、家庭でのフードロスは年間約260万tにもなります[*87]。冷凍した食材を上手に活用することで、家庭での食材廃棄を減らせるかもしれません。

　このほかにも『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』では、子どもの脳と体に最高の食べ方、最悪の食べ方をわかりやすく紹介しています。

（本原稿は伊藤明子著『医師が教える　子どもの食事 ５０の基本』から一部抜粋・編集したものです）

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『医師が教える　子どもの食事 ５０の基本』では、毎日でも無理なくできる食のヒントをたくさん紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね。

ロングセラー★9万部突破！！！

【本書の特長】
◆医学的エビデンスと膨大な臨床経験に基づいた、確かな内容
◆著者は赤坂ファミリークリニック院長であり、東京大学医学部附属病院小児科医でもある、伊藤明子先生。
子どもの食を医学的な観点から研究している
◆毎日できる簡単なコツを、50にわけて解説
◆忙しくても、料理が苦手でも、すぐにできる基本ばかり
◆イラスト＆図解で、本格派だけどわかりやすい

子どもの体、心、脳、性格は、食べたもので決まる。
これは医学的な事実です。
たしかに、食事を変えたからといって、明日から何かがすぐに変わることはありません。
でも、確実に子どもの未来が変わることは、覚えておいてほしいと思います。
（伊藤先生より）

本書の主な内容

PART1　子どもの食事　10の超基本
● 毎朝、卵を1個食べる
● 毎日、すりゴマを大さじ1杯
● マーガリン、バターは、オリーブオイルに
● バナナ、キウイフルーツを朝食に
● かつお節をトッピングに
など

PART2　子どもの食事　すぐにできる30の基本
● ギリシャヨーグルトを選ぶ
● 魚を食べるなら、青魚を第一候補に
● アマニ油、えごま油を小さじ1杯
● ブロッコリースプラウトを取り入れる
● 牛乳は1日1杯までにする
など

PART3　子どもの食事　もっと知りたい10の基本
● 嫌がる食材でも8～15回は食卓に出す
● 市販の惣菜は、塩分控えめを選ぶ
● 食べる時間を決める
● ながら食べはさせない
など

PART4　悩み別　子どもの食事 処方せん
●不安感が強く、問題行動を起こします　●お友だちとよくトラブルになります　●皮膚が弱くて困っています　●下痢をして、食欲も不安定な様子です　●便秘でつらそうにしています　●風邪っぽくて、熱もあります　●お菓子と白いごはんしか食べません　●食欲がなくて困っています　など

PART5　子どもの食事
悩みに効くかんたんレシピ＆ちょい足しアイデア

●子どもが喜ぶ かんたんレシピ
●症状別 お助けレシピ
●5秒でできる！ 子どもの好物にちょい足し