ＮＯＢＵを一瞬で伝えるデザインはいかにして生まれるか（後篇）

日本を発信する「絆」になる、マツヒサジャパン

2015.2.27 0:02

松久信幸

「NOBU」と「Matsuhisa」レストランのオーナーシェフ。1949年、埼玉県で材木商の三男として生まれ、 7 歳の時に父を交通事故で亡くす。14 歳の時に兄にはじめて連れていってもらった寿司屋でその雰囲気とエネルギーに魅了され、寿司職人になると心に決める。東京の寿司屋での修業後、海外に出てペルー、アルゼンチン、アメリカでの経験を基に、和をベースに南米や欧米のエッセンスを取り入れた NOBUスタイルの料理を確立した。 1987年、アメリカ・ロサンゼルスにMatsuhisaを開店。ハリウッドの著名人たちを魅了し大人気となる。1994年、俳優ロバート・デ・ニーロの誘いに応えNOBU New Yorkを開店。さらに、グローバルに展開し次々と店を成功に導く。2013年4月、ラスベガスにNOBU Hotelをオープン。2014年現在、5大陸に30数店舗を構え、和食を世界の人々に味わってもらおうと各国を飛び回っている。主な著書に、『Nobu the Cookbook』『nobu miami THE PARTY COOKBOOK』（以上、講談社インターナショナル）、『nobu』（柴田書店）、『NOBUのすし』（世界文化社）などがある。

“世界のノブ”はいかにしてつくられたか？

約40年前、包丁1本で海を渡った料理人が、今や世界五大陸に三十数店のレストランとホテルを展開、レストランだけで年間のべ200万人以上が来店、2013年クリスマスのグーグル検索数がレストラン部門のトップという世界でもっとも有名なオーナーシェフになった。“世界のノブ”と言われる松久信幸は、日本人としての感性を貫きながら、いかにしてグローバルに成功を収めたのか？対談やインタビューで浮き彫りにしていく。

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駆け引きではなく、共に進化するビジネスの形

ノブ結局自由な環境にあったということから、この会社はスタートしている。つまりビジネスではあるけれど、「これをやらなくてはいけない」がないスタイルで、ビジネスをしている。

福本そうですね、売上ノルマがあるわけではありませんからね。

――そのかわりに、無限大の価値を生み出すことを期待されているし、その期待のもとにお二人が仕事をしていることが窺えます。

ノブ結果的に駆け引きのない、互いの価値を高め合っていけるようなビジネスをしていくと、お金だけではなく、信頼関係や温かい関係が生まれます。ＮＯＢＵと取引をしている会社はそんな会社ばかりです。佐渡の日本酒の醸造元「北雪」とはもう20年来の付き合いをしているし、味噌、醤油やわさびの製造元とも、長い付き合いがあります。ビジネス上の駆け引きがなくなると、お互いにとても楽になって、いい結果を生んでゆくことができるようになります。

今、和食が無形文化遺産になったことで、和食の周辺を商品として扱うマツヒサジャパンにできることは増えていくと感じています。マツヒサジャパンは、少し高価かもしれないけれど、ユニークでクオリティとデザイン性が高いものをたくさん取り扱っています。「これこそがＮＯＢＵだ」と僕自身が自信を持っているものだし、2人には、ぜひ自信を持って売って行ってもらいたいと思っています。

純子せっかく世界に発信するのであれば、私たちもクライアントには駆け引きなしでストレートに出したいというのが根本的な考えです。また一方で、プライベートで子どもが大変だったら、「じゃあ私がやっとくから子どものところへ行っておいでよ」と言えるような、分かりやすくてストレートな会社ですから。

福本私たちがレストランのオープン支援をやってきた実績に対し、最近はＮＯＢＵ以外の海外に出ていこうとする日本料理人やレストラン経営者からもご依頼をいただけているのが嬉しいです。私たちの、最短時間でレストランをオープンさせるノウハウを和食の海外進出に還元できれば、日本文化に対して良い貢献ができると思います。これからが楽しみです。